হট স্মোকড স্মোকহাউস: অপারেশনের নীতি, সেরা মডেলের রেটিং + নির্বাচন করার জন্য টিপস

হোম ধূমপান যন্ত্রপাতির ধরন এবং বৈশিষ্ট্য

এই উদ্দেশ্যে আপনার হাতে একটি বিশেষ ডিভাইস থাকলে বাড়িতে তৈরি ধূমপান করা মাংস রান্না করা কঠিন নয়। এখন বাজার প্রতিটি স্বাদ এবং বাজেটের জন্য বিস্তৃত ডিভাইস সরবরাহ করে। বাজেট ডিভাইসগুলি ফাংশনগুলির একটি ন্যূনতম সেট এবং একটি সাধারণ নকশা দ্বারা আলাদা করা হয়। আরও ব্যয়বহুল ডিভাইসগুলি ছোট ব্যবসায় ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, কারণ তাদের অনেকগুলি অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্য এবং বেশ কয়েকটি রান্নার মোড রয়েছে।

ঠান্ডা ধূমপান এবং গরম ধূমপানের মধ্যে পার্থক্য কি?

গরম ধূমপানের সময়, পণ্যগুলি গরম ধোঁয়া দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয় এবং প্রক্রিয়াটি নিজেই 40 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা সময় নেয়। চর্বিহীন মাংস এবং মাছ এই রান্নার পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত, কারণ সমস্ত চর্বি উচ্চ তাপমাত্রায় রেন্ডার করা হয়। গরম ধূমপান করা খাবার 2 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না। আপনি একটি পৃথক নিবন্ধে সেরা গরম স্মোকড স্মোকহাউস সম্পর্কে পড়তে পারেন।

ঠান্ডা ধূমপান দ্বারা পণ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ - 10 ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত। প্রক্রিয়াকরণ ধোঁয়া দিয়ে 15 থেকে 25 ডিগ্রি তাপমাত্রার সাথে সঞ্চালিত হয় (মাছের জন্য, সূচক 40 এ পৌঁছায়)। সমাপ্ত পণ্য একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

স্মোকহাউসের প্রকারভেদ

এই ধরনের ডিভাইসের বিভিন্ন শ্রেণীবিভাগ আছে। জ্বালানির প্রকার অনুসারে, ডিভাইসগুলি হল:

• কয়লা
• গ্যাস
• বৈদ্যুতিক

কয়লা ধূমপায়ীরা সর্বোচ্চ মানের ধূমপান করে, যেহেতু প্রাকৃতিক কাঠ জ্বালানি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গ্যাসের যন্ত্রগুলি অত্যন্ত বিরল, কারণ তাদের মধ্যে উত্তপ্ত আগ্নেয় পাথর থেকে তাপ আসে। সবচেয়ে সাধারণ এবং বহুমুখী বৈদ্যুতিক ডিভাইস।

এছাড়াও, স্মোকহাউসগুলি শর্তসাপেক্ষে পারিবারিক এবং পেশাদারে বিভক্ত করা যেতে পারে। পরেরটি বড় ব্যাচে পণ্য প্রস্তুত করতে উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়।

ছোট যন্ত্রপাতিকে মিনি-স্মোকার বলা হয়। এগুলি পিকনিকের জন্য উপযুক্ত কারণ এগুলি সহজেই চারপাশে সরানো যায় এবং আকারে ছোট। স্থির মডেলগুলি বড় এবং প্রধানত বাড়ির ভিতরে ব্যবহৃত হয়।

স্টেইনলেস বা তাপ-প্রতিরোধী ইস্পাত এবং ঢালাই লোহা স্মোকহাউসের জন্য উপকরণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শেষ দুটি কম ব্যবহার করা হয় কারণ তাদের অসুবিধা রয়েছে: তাপ-প্রতিরোধী ইস্পাত দ্রুত তার গুণাবলী হারায় এবং ঢালাই লোহার প্রচুর ওজন থাকে।

অতিরিক্ত বিকল্প

বৃহত্তর দক্ষতার সাথে রান্না করা ডিভাইসের উন্নত কার্যকারিতাকে অনুমতি দেবে। অতিরিক্ত স্মোকহাউস আনুষাঙ্গিক অন্তর্ভুক্ত:

1. একটি জলের সীল যা ডিভাইসের ঢাকনাটিকে আরও শক্তভাবে বন্ধ করে দেয় এবং একটি নতুন শক্ত পাঁজর তৈরি করে, যা ডিভাইসটিকে আরও শক্তিশালী করে তোলে। এই বিকল্পের আরেকটি সুবিধা হল ঢাকনার নিবিড়তা: জলের সীলের উপস্থিতিতে, ধোঁয়ার গন্ধ পুরো ঘরে ছড়িয়ে পড়ে না। এটি আপনাকে কেবল রাস্তায় নয়, বাড়িতেও ডিভাইসটি ব্যবহার করতে দেয়।
2. থার্মোস্ট্যাট ধূমপান চেম্বার জুড়ে তাপের অভিন্ন বিতরণে অবদান রাখে। এটি আরও সমানভাবে খাবার রান্না করে।
3. একটি স্বয়ংক্রিয়-পরিষ্কার ফাংশন যা পণ্যের যত্ন নেওয়ার প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে।

ধোঁয়ার উত্স

ধূমপান করা পণ্যের স্বাদ সরাসরি কাঠের ধরণের উপর নির্ভর করে যেখান থেকে ধূমপানের জন্য চিপগুলি তৈরি করা হয়, সেইসাথে এর সঠিক প্রাক-চিকিত্সা। কনিফারগুলি স্পষ্টতই এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত নয়, কারণ তারা জ্বলনের সময় প্রচুর পরিমাণে রজন নির্গত করে। এছাড়াও, টার উপস্থিতির কারণে বার্চ ব্যবহার করা উচিত নয়।

দুটি গ্যাস সিলিন্ডার থেকে একটি স্মোকহাউসের জন্য একটি মানের সমাধান

সেরা বিকল্প হিসাবে, connoisseurs কল alder এবং juniper। একটি চমৎকার ধূমপান ফলাফল এছাড়াও ফল গাছ থেকে কাঠ চিপ দ্বারা প্রদান করা হয়। বিকল্পভাবে, আপনি বিচ, ওক বা আঙ্গুরের লতা ব্যবহার করতে পারেন। কাঠের ধরন শুধুমাত্র পণ্যের স্বাদই নয়, এর রঙকেও প্রভাবিত করে।

স্মোকহাউসে পোড়ানোর জন্য কাঁচামাল সংগ্রহ করার সময়, সাইটের সমস্ত রোপণগুলি কুঠারের নীচে রাখার দরকার নেই। এমনকি একটি ছোট বাগান, তার নিয়মিত বসন্ত ছাঁটাই সহ, যথেষ্ট কাঠের চিপ সরবরাহ করতে পারে। যাইহোক, উপাদান সংগ্রহের পর্যায়ে গিঁট এবং ডাল ছাঁটাই একমাত্র পদ্ধতি নয়।এটি সাবধানে সবকিছু পরীক্ষা করা এবং রোগ দ্বারা প্রভাবিত কাঠ বাদ দেওয়া প্রয়োজন, বিশেষ করে ছাঁচ।

সাজানো উপাদানটি প্রায় 2 বাই 2 সেন্টিমিটার আকারের ভগ্নাংশে চূর্ণ করা হয়, তারপরে এটি জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। ভিজানোর সময়কাল কাঠের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে এবং 4 থেকে 6 ঘন্টা হতে পারে। ভিজিয়ে রাখা কাঠ সরাসরি সূর্যালোক এবং ভাল বায়ুচলাচল ছাড়াই শুকানো হয়। তারপর এটি সংরক্ষণ করা হয় এবং প্রয়োজন হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

স্মোকহাউস গ্রিলের সাথে মিলিত

গরম ধূমপানের সময়, স্মোকহাউসে রাখা কাঠের চিপগুলি একটি স্প্রে বন্দুক দিয়ে আর্দ্র করা হয়। এটি প্রক্রিয়া চলাকালীন অবাঞ্ছিত দহন উপ-পণ্য, প্রধানত কালি এড়ায়। ওজন অনুসারে, কাঠের চিপগুলির ব্যবহার বেশ কম, 3 কিলোগ্রাম পণ্যের জন্য প্রায় 60 গ্রাম প্রয়োজন হবে। কাঠবাদাম একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি যেভাবে ব্যবহার করা হয় তা একই রকম এবং তাদের ভিজতে কম সময় লাগে৷

সেরা পেশাদার হট স্মোকড ধূমপায়ীরা

ধূমপান করে বাড়িতে রান্না করা একটি উজ্জ্বল ধারণা যা টেবিলের খাবারগুলিকে বৈচিত্র্যময় করে তোলে। যাইহোক, এটি একটি বরং জটিল পদ্ধতি, যা নির্দিষ্ট সূক্ষ্মতা বোঝায়। সঠিক গরম স্মোকড স্মোকহাউস নির্বাচন করতে হবে। আপনি শুধুমাত্র অভিযোজন জন্য মানদণ্ডের উপর ফোকাস করা উচিত নয়, কিন্তু আপনার নিজের প্রয়োজন এবং মানুষের সংখ্যা.

অ্যাল্ডার স্মোক প্রোফাই 500*300*300

স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি পর্যাপ্ত পরিমাণে আয়তক্ষেত্রাকার ফিক্সচার এবং আপনাকে একটি বড় কোম্পানির জন্য খাবার রান্না করতে দেয়। এটি সবচেয়ে বিখ্যাত মানের মডেলগুলির মধ্যে একটি, যা প্রায়শই পছন্দ করা হয়।এটি একটি বিশেষ ঢাকনা সহ একটি বাক্স, হ্যান্ডলগুলি বহন করে, একটি ট্রে এবং গ্রেটিং যা বিভিন্ন উচ্চতায় সামঞ্জস্য করা যায়। সরঞ্জাম দ্রুত পরিবহনের জন্য, কিট অন্তর্ভুক্ত ব্যাগ ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়। উপরন্তু, smokehouse পা নেই এবং একটি খোলা আগুন, বারবিকিউ বা চুলা উপর সরাসরি ইনস্টলেশন দ্বারা একচেটিয়াভাবে স্থাপন করা হয়। অন্তর্নির্মিত জল ফাঁদ ধন্যবাদ, ধোঁয়ার তাপমাত্রা হ্রাস করা হয় এবং একটি সময়মত পদ্ধতিতে নিয়ন্ত্রিত হয়। চুল্লির প্রাচীরের বেধ 2 মিমি, ওজন 20 কেজি, মাত্রা: 50x30x30 সেমি। ঠান্ডা ধূমপানের পণ্যের জন্য উপযুক্ত নয়।

সুবিধাদি

• ক্ষমতা
• প্রাচীর এবং নীচের বেধ - 2 মিমি;
• ধোঁয়া তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ;
• কেস বহন;
• সহজ যত্ন, কোন কালি.

ত্রুটি

• মূল্য বৃদ্ধি;
• বড় ওজন।

যারা ছোট পিকনিক বা পারিবারিক সমাবেশে যাচ্ছেন তাদের জন্য উপযুক্ত। আপনি সহজেই একটি বড় কোম্পানির জন্য মাংস, মাছ, সবজি এবং সসেজের একটি সেটের একটি ভাল অংশ ধূমপান করতে পারেন।

গ্রিলক্স স্মোকি বুম

একটি গার্হস্থ্য কোম্পানি দ্বারা উত্পাদিত এবং একটি মোটামুটি কম খরচ আছে, যা একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা হিসাবে বিবেচিত হয়. এটি পা ছাড়া একটি ছোট স্টেইনলেস স্টিলের বাক্স (অতএব এটিকে তাকগুলিতে রাখা ভাল), গ্রেট সহ, চর্বি অপসারণের জন্য একটি ড্রিপ ট্রে এবং ধোঁয়ার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার জন্য একটি অন্তর্নির্মিত জলের ফাঁদ। কয়লা বা কাঠ জ্বালানি হিসেবে ব্যবহার করতে হবে, ধোঁয়ার উৎসের জন্য করাত। শুধুমাত্র গরম ধূমপানের জন্য উপযুক্ত। gratings জন্য 2 বিশেষ স্তর আছে. ভাল ক্ষমতা, এককালীন লোডিং আপনাকে 6-7 জন লোককে সমাপ্ত পণ্য সরবরাহ করতে দেয়। একটি বারবিকিউ প্রয়োজন হলে একটি অপসারণযোগ্য ঢাকনা সহ একটি বাক্স পছন্দ করা উচিত।

সুবিধাদি

• গ্রহণযোগ্য খরচ;
• শক্তি, কম্প্যাক্টনেস;
• সহজ ফ্লাশ;
• দীর্ঘমেয়াদী অপারেশন;
• নিয়ন্ত্রণের জন্য জল সীলমোহর;
• বারবিকিউ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

ত্রুটি

• বহন ব্যাগ আলাদাভাবে ক্রয় করা প্রয়োজন;
• হ্যান্ডেল অনুপস্থিত.

অ্যালভিন ইসিইউ

ভাল লোডিং সঙ্গে কম্প্যাক্ট আকার উল্লম্ব ধূমপায়ী. নলাকার আকৃতি প্রক্রিয়াকরণের জন্য পণ্যের সুবিধাজনক স্থান প্রদান করে। হালকা ওজন - 3 কেজি, তাই এটি বহন এবং যে কোন জায়গায় ইনস্টল করা সুবিধাজনক। দেয়াল এবং নীচের শক্তি একটি বিশেষ পাউডার আবরণ সঙ্গে ইস্পাত দ্বারা প্রদান করা হয়। এটি কেবল একটি গরম ধূমপান করা গ্যাস স্মোকহাউস নয়, এটি 220 ওয়াট একটি অপসারণযোগ্য গরম করার উপাদান সহ একটি সর্বজনীন ডিভাইস। পাওয়ার আউটলেটের সাথে সংযোগ করা সহজ, আপনি এটি কয়লা, একটি চুলায় রাখতে পারেন, কাঠের চিপস ব্যবহার করতে পারেন এবং আগুন খুলতে পারেন। 20 লিটারের একটি ভাল ধারণক্ষমতা সম্পন্ন ট্যাঙ্ক, কিটটিতে মাল্টি-লেভেল ফ্রাইংয়ের জন্য তিনটি গ্রিল এবং চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি প্যান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। স্মোকহাউসের পাগুলি অপসারণযোগ্য, গরম করার উপাদানটির জন্য একটি স্ট্যান্ড রয়েছে। দুর্ভাগ্যবশত, থার্মোমিটার এবং চিমনি অনুপস্থিত। কেসের অ্যান্টিকোরোসিভ কভারটি স্মোকহাউসের স্থায়িত্ব এবং স্থায়িত্ব প্রদান করবে।

সুবিধাদি

• কম্প্যাক্ট মাত্রা;
• অপসারণযোগ্য পা;
• সামঞ্জস্যযোগ্য শক্তি;
• 3 গ্রিড, ট্রে অন্তর্ভুক্ত;
• বহুমুখিতা।

ত্রুটি

• চর্বি নীচে পরিষ্কার করা কঠিন;
• পাউডার আবরণ একটি খোলা আগুনে পুড়ে যায়।

ধাতব ফুটের জন্য ধন্যবাদ, ইউনিটটি বাইরে সেট আপ করা সহজ, এমনকি নরম মাটিতেও ভাল স্থিতিশীলতা। এবং একটি অতিরিক্ত বহন হ্যান্ডেল গরম থাকা সত্ত্বেও ধূমপায়ীকে বহন করা সহজ করে তোলে।

তত্ত্ব একটি বিট

সবাই জানে যে ধূমপান ঠান্ডা এবং গরম হতে পারে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে ঠান্ডা-রান্না করা খাবারের আরও সূক্ষ্ম সুবাস এবং পরিশ্রুত স্বাদ থাকে, যদিও সত্যি বলতে, এটি সবার জন্য নয়।

ঠাণ্ডা রান্নার পদ্ধতির সাথে প্রযুক্তিগুলির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে, পণ্যটি কমপক্ষে 12-15 ঘন্টা রান্না করা হয় এবং গরম ধূমপান সর্বাধিক 2.5-3 ঘন্টা স্থায়ী হয় এবং এটি মাংস বা শক্ত চর্বি রান্নার ক্ষেত্রে হয়। মাছ এবং নরম চর্বি সাধারণভাবে 30-40 মিনিটের মধ্যে ধূমপান করা যেতে পারে।

উপরন্তু, ঠান্ডা ধূমপানের তাপমাত্রা 50ºС এর বেশি হওয়া উচিত নয়। যদিও গরম ধূমপানের নির্দেশে ওয়ার্কিং চেম্বারের তাপমাত্রা 70 থেকে 120ºС এর মধ্যে রাখার নির্দেশ দেওয়া হয়েছে।

স্মোকহাউসের ডিজাইনের জন্য, গরম পদ্ধতির সাথে, ওয়ার্কিং চেম্বারটি সরাসরি ফায়ারবক্সের উপরে অবস্থিত, যা আসলে আপনাকে উচ্চ তাপমাত্রা রাখতে দেয়।

অবশ্যই, ধোঁয়া জেনারেটর রয়েছে যা কাছাকাছি ইনস্টল করা আছে এবং একটি পাইপের মাধ্যমে ওয়ার্কিং চেম্বারের সাথে সংযুক্ত, তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, দূরত্বটি অর্ধ মিটারের বেশি হয় না। আমি এই নিবন্ধে এই মডেলগুলির মধ্যে একটি সম্পর্কে কথা বলব।

ঠান্ডা পদ্ধতিতে, স্মোকিং চেম্বার থেকে ফায়ারবক্সে ধোঁয়া জেনারেটর সহ, কাঠামোর ধরণের উপর নির্ভর করে 2 - 3 থেকে 10 - 12 মিটার লম্বা একটি পাইপ বা চ্যানেল স্থাপন করা হয়। ফলস্বরূপ, ধোঁয়া ইতিমধ্যে ঠান্ডা পণ্য পৌঁছায়.

পরিকল্পনা ঠান্ডা ধূমপায়ীদের এবং গরম ধূমপানের জন্য।

সাধারণভাবে, সমস্ত গরম ধূমপান করা স্মোকহাউস দুটি উপায়ে সজ্জিত করা যেতে পারে:

• একটি আরো সাধারণ এবং, উপায় দ্বারা, আরো অর্থনৈতিক বিকল্প নকশা, যখন আমরা একটি ফায়ারবক্স নীচে ইনস্টল করা আছে, যেখানে একটি আগুন জ্বলে। এই ফায়ারবক্সের উপরে একটি ধাতব শীট মাউন্ট করা হয়েছে, যার উপর করাত এবং কাঠের চিপগুলি ধোঁয়াটে। এই কাঠবাদাম থেকে যে ধোঁয়া উঠে তা কাজের চেম্বারে প্রবেশ করে এবং পণ্যটি ধূমপান করা হয়;
• নকশার দ্বিতীয় সংস্করণে, কোনও ধাতব শীট নেই, চুল্লির ধোঁয়াযুক্ত কয়লা থেকে ধোঁয়া সরাসরি কাজের চেম্বারে উঠে।এই জাতীয় ডিভাইস প্রায়শই বারবিকিউ গ্রিলগুলিতে পাওয়া যায়। এটা এতটা খারাপ নয়, শুধু অত্যধিক জ্বালানি নষ্ট হয় এবং আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে কয়লাগুলো ধোঁকায়, পুড়ে না যায়।

কিভাবে একটি মাছ ধূমপায়ী ব্যবহার করবেন

ধূমপান করা মাছ অন্যান্য খাবারের ধূমপান থেকে আলাদা।

মাছের পছন্দ দিয়ে রান্না শুরু হয়:

• প্রথমত, এটি তাজা হতে হবে। ধোঁয়ার সুগন্ধ বাজে গন্ধকে ঢেকে দেবে, কিন্তু এই ধরনের খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।
• একটি ট্যাবে সমস্ত মাছ একই ধরণের এবং আকারের হতে হবে। এটি প্রয়োজনীয় যাতে সমস্ত মৃতদেহ একই সময়ে প্রস্তুত হয়।
• চর্বিযুক্ত জাতের মাছ ধূমপান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

স্মোকহাউসে পাড়ার আগে, মাছ অবশ্যই প্রস্তুত করতে হবে।

• 400 গ্রাম পর্যন্ত ওজনের মৃতদেহ, এবং 700 গ্রাম পর্যন্ত ব্রীম এবং কার্পগুলিকে গিট করার অনুমতি দেওয়া হয় না। এটি তাদের ধোয়া এবং লবণ যথেষ্ট।
• গরম প্রক্রিয়াকরণের সময়, 3 কেজি পর্যন্ত মাছের ফুলকা এবং অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করতে হবে। ঠান্ডা ধূমপানের জন্য, এটি অন্ত্র না করার অনুমতি দেওয়া হয়।
• 3 কেজির বেশি ওজনের মৃতদেহ মেরুদণ্ড বরাবর দুটি অভিন্ন অংশে বিভক্ত। বৃহত্তম নমুনা জুড়ে টুকরা কাটা হয়.
• ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণের জন্য, প্রস্তুত মৃতদেহকে প্রথমে স্যালাইনে লবণ দিতে হবে। লবণ দেওয়ার পরে, এগুলি অবশ্যই শুকানো উচিত।

20-30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2-3 দিনের মধ্যে ঠান্ডা ধূমপান করা হয়। প্রস্তুত পণ্যগুলি কয়েক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, তবে প্রস্তুতির পরে প্রথম দিনগুলিতে সেগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু হবে।

গরম ধূমপানের সময়কাল তাপমাত্রা এবং টুকরাগুলির আকার দ্বারা নির্ধারিত হয়। গড় সময়কাল 30-40 মিনিট। প্রক্রিয়াটি 80-90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য ধূমপান করা মাংস শুকানোর জন্য শুরু করা উচিত, তারপর তাপমাত্রা 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেড়ে যায়। এই গরম করার ফলে, ঢাকনার উপর যে জল পড়েছে তা হিস হিস না করে ফুটে উঠবে।

প্রক্রিয়াকরণের পরে, ডিভাইসটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত আপনার অপেক্ষা করা উচিত এবং শুধুমাত্র তারপর ঢাকনা খুলুন।

স্মোকহাউসে ধূমায়িত মাছ

AGK নির্বাচন করার জন্য মানদণ্ড

• মহান গভীরতা. শুধুমাত্র সে খাবারের সাথে জ্বালানী এবং ঝাঁঝরির মধ্যে একটি শালীন স্থান তৈরি করবে।
• বায়ুচলাচল স্লট বা গর্ত উপস্থিতি। তাদের সাহায্যে, পছন্দসই তাপমাত্রা সেট করা হয়।
• টাইট ফিটিং ঢাকনা.
• উপযুক্ত ভলিউম।
• যদি ডিভাইসটি ছোট হয় তবে এটিতে একটি প্যালেট থাকা উচিত।

এছাড়াও, অ্যাড-অনগুলি প্রায়শই ইউনিটের সাথে সংযুক্ত থাকে, উদাহরণস্বরূপ:

• জল তালা. তাকে ধন্যবাদ, ঢাকনা যতটা সম্ভব শক্তভাবে বন্ধ হয়। এটি অন্য stiffener আকারে শক্তিবৃদ্ধি সক্রিয় আউট. তাই শরীর শক্তিশালী হয়।
• তাপস্থাপক। কাজের ট্যাঙ্কের ভিতরে জ্বালানী থেকে এমনকি তাপ বিতরণের অনুমতি দেয়। ব্যবহারকারী ক্রমাগত ধূমপান নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
• স্বয়ংক্রিয় পরিষ্কারের বিকল্প। এটি ডিভাইসটির সাথে কাজকে অনেক বেশি আরামদায়ক এবং স্বাস্থ্যকর করে তোলে।

সেরা ঠান্ডা ধূমপান smokehouses

"ঠান্ডা" উপায়ে কাজ করা স্মোকহাউসগুলি ঠান্ডা ধোঁয়া ব্যবহার করে। এর তাপমাত্রা খুব কমই 40 ডিগ্রির উপরে ওঠে

কম্প্রেসার শক্তি, স্মোকহাউসের বেধ এবং উপাদান, স্মোকহাউসের আয়তন, ধোঁয়া উৎপাদনের স্বায়ত্তশাসিত রক্ষণাবেক্ষণের সম্ভাবনার দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।

এই জাতীয় স্মোকহাউসগুলির ডিভাইসটি আরও জটিল, কারণ প্রায়শই তাদের কাজ সারা দিন স্থায়ী হয়। একটি কম্প্রেসার সহ একটি ধোঁয়া জেনারেটর সমন্বিত শিল্প ডিভাইস, একটি ঢেউতোলা পাইপ (আপনাকে উত্তপ্ত ধোঁয়া ঠান্ডা করতে দেয়), একটি ধূমপান চেম্বার।

মার্কেল অপটিমা

9.8

গ্রাহক পর্যালোচনার উপর ভিত্তি করে রেটিং (2019-2020)

সুবিধা
9.5

গুণমান
10

দাম
10

নির্ভরযোগ্যতা
9.5

রিভিউ
10

মার্কেল অপটিমা জ্বালানির জন্য একটি ট্যাঙ্ক নিয়ে আসে - কাঠের চিপস, ব্রিকেট।প্রক্রিয়ায় নির্গত কার্সিনোজেন, কাঁচ এবং ছাই স্ক্রীন করা হয় এবং একটি বিশেষ ট্যাঙ্কে জমা করা হয়। কেস উপাদান - স্টেইনলেস স্টীল, প্রাচীর বেধ 2 মিমি।

স্মোকহাউসের নকশাটি ভেঙে যায়। একটি অপসারণযোগ্য ড্রিপ ট্রে ব্যবহার করে ছাই অপসারণ করা যেতে পারে। ঢাকনা কাঠের তৈরি, পোড়া এবং অন্যান্য ঝামেলা বাদ দিয়ে।

ক্রেতারা মনে রাখবেন যে মার্কেল অপটিমার একটি সফল প্লেট-আকৃতির কুলার ডিজাইন রয়েছে, অন্যান্য মডেলের তুলনায় দক্ষতা বৃদ্ধি (12% পর্যন্ত)।

সুবিধা:

• স্বায়ত্তশাসিত ধোঁয়া তৈরির সময় - 8 ঘন্টা পর্যন্ত;
• বাধা পরিষ্কারের ব্যবস্থা;
• স্মোকহাউস ওয়ারেন্টি - 10 বছর;
• তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ স্বয়ংক্রিয়;
• ধোঁয়া জেনারেটর এলোমেলোভাবে বের হয় না।

বিয়োগ:

ঘন ঘন ম্যানুয়াল অপসারণের জন্য প্রয়োজন.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

গ্রাহক পর্যালোচনার উপর ভিত্তি করে রেটিং (2019-2020)

সুবিধা
9

গুণমান
10

দাম
9

নির্ভরযোগ্যতা
9.5

রিভিউ
9

মডেলের নামে "B" অক্ষরটি একটি বড় ধোঁয়া ধারক নির্দেশ করে - 50 লিটার। কেস উপাদান হল হাতুড়ি এনামেল দ্বারা আবৃত ঠান্ডা-ঘূর্ণিত ইস্পাত, যা নির্ভরযোগ্যভাবে ক্ষয় থেকে রক্ষা করে। একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে ক্রেতা অন্য ধূমপানের পাত্র তৈরি করতে এবং ডিভাইসটিকে এটিতে সংযুক্ত করতে পারে।

প্রস্তুতকারক স্মোকহাউসের জন্য একটি গ্যারান্টি দেয় - 12 মাস। ডিভাইসটি শুধুমাত্র একটি শুষ্ক, ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় ব্যবহার করা আবশ্যক।

ক্রেতারা মনে রাখবেন যে কখনও কখনও কাঠের চিপগুলিতে আগুন লাগানো কঠিন হতে পারে।

সুবিধা:

• বড় ধূমপান চেম্বার;
• অন্য ক্যামেরার সাথে সংযোগ করার ক্ষমতা;
• সমাবেশের সহজতা;
• উচ্চ শক্তি বায়ু পাম্প;
• দীর্ঘ সংযোগ পায়ের পাতার মোজাবিশেষ.

বিয়োগ:

প্লাস্টিকের কেস যেখানে কম্প্রেসার অবস্থিত।

UZBI Dym Dymych 02

9.1

গ্রাহক পর্যালোচনার উপর ভিত্তি করে রেটিং (2019-2020)

সুবিধা
9

গুণমান
9.5

দাম
9

নির্ভরযোগ্যতা
9

রিভিউ
9

মডেল স্মোকহাউস UZBI Dym Dymych 02 - আগেরটির আরও উন্নত সংস্করণ। এটির একটি নকশা রয়েছে: একটি ধোঁয়া জেনারেটর একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ দ্বারা একটি ধূমপান চেম্বারের সাথে সংযুক্ত (50 লিটার)। জেনারেটরের একটি পাখা নেই, তবে একটি কম্প্রেসার রয়েছে যা চমৎকার ট্র্যাকশন তৈরি করে।

সমস্ত ডিভাইসের মোট ওজন প্রায় 7 কেজি। ধূমপান 35 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় ঘটে, যা আপনাকে রান্না করা খাবারের সমস্ত প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীবকে হত্যা করতে দেয়।

সুবিধা:

• উচ্চ শক্তি কম্প্রেসার;
• ছোট মাত্রা এবং ওজন;
• সামঞ্জস্যযোগ্য কম্প্রেসার শক্তি;
• স্মোকহাউসে অন্য ক্যামেরা ব্যবহার করার সম্ভাবনা;
• নিরাপদ রান্নার জন্য পলিমার লেপা দেয়াল।

বিয়োগ:

• কোন স্ট্যান্ড;
• পাতলা প্রাচীর উপাদান।

বাড়িতে ধূমপানের জন্য একটি স্মোকহাউস নির্বাচন করা

আপনি নিজের জন্য নিখুঁত স্মোকহাউস চয়ন করতে পারেন যদি আপনি জানেন যে কী সন্ধান করতে হবে। আসলে, এটি কঠিন নয় যদি আপনি ইতিমধ্যেই সিদ্ধান্ত নেন যে আপনি গরম বা ঠান্ডা ধূমপান করা মাংস রান্না করতে পছন্দ করেন।

সুতরাং, একটি স্মোকহাউস নির্বাচন করার সময় প্রধান সূক্ষ্মতা কি?

প্রথমে, আপনি ধূমপায়ীকে কোন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করবেন তা স্থির করুন - বাড়ির ব্যবহারের জন্য, অর্থাৎ, আপনার টেবিলের জন্য খাবার প্রস্তুত করার জন্য এবং বন্ধুদের সাথে আচরণ করার জন্য, বা পেশাদার উদ্দেশ্যে, অর্থাৎ, একটি রেস্তোরাঁর জন্য বা বিক্রয়ের জন্য খাবার প্রস্তুত করার জন্য। আপনার সিদ্ধান্তের উপর ভিত্তি করে, একটি পারিবারিক বা পেশাদার ধূমপায়ী কিনুন।

বড় পেশাদার স্মোকহাউস

আবার, উভয় ক্ষেত্রেই, স্মোকহাউসের আকার ভিন্ন হতে পারে। পছন্দ নির্ভর করবে কতটা রান্না করা মাংস আপনার রান্না করতে হবে তার উপর। অর্থাৎ, উদাহরণস্বরূপ, যদি পরিবারে মাত্র 2-3 জন লোক থাকে, তবে এটি একটি পারিবারিক স্মোকহাউস কেনার অর্থ বোঝায় যা আকারে বিনয়ী।এবং একটি বড় অতিথিপরায়ণ পরিবারের জন্য, একটি বড় নকশা নেওয়া ভাল - একটি ছোট স্মোকহাউসে প্রচুর পরিমাণে পণ্য রান্না করা সমস্যাযুক্ত হবে।

আপনি প্রায়শই ধূমপায়ী কোথায় ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে চিন্তা করুন। বাড়িতে থাকলে, সর্বোত্তম বিকল্পটি একটি বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস হবে। বাইরে রান্না করার জন্য, একটি কয়লা বিকল্প গ্রহণ করা ভাল। যাইহোক, ওজন বিবেচনা করুন যদি আপনি প্রায়শই আপনার সাথে স্মোকহাউস নিয়ে যান - এটি যত হালকা, পরিবহন করা তত সহজ।

স্মোকহাউসটি কী দিয়ে তৈরি তা মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি একটি কেনাই ভালো। একই সময়ে, ধাতুটির বেধের দিকে তাকাতে ভুলবেন না: এটি যত ঘন হবে, তত ভাল, স্মোকহাউসটি দীর্ঘস্থায়ী হবে

পাতলা-দেয়ালের নকশা দ্রুত পুড়ে যাবে এবং বিকৃত হবে

একই সময়ে, ধাতুর বেধের দিকে তাকাতে ভুলবেন না: এটি যত ঘন হয়, তত ভাল, স্মোকহাউসটি দীর্ঘস্থায়ী হবে। একটি পাতলা-দেয়ালের কাঠামো দ্রুত পুড়ে যাবে এবং বিকৃত হবে।

এবং পরিশেষে, ধূমপান পণ্যের জন্য সাধারণ টিপস।

• মাংস রাখুন যাতে টুকরোগুলির মধ্যে ফাঁকা জায়গা থাকে।
• পণ্য থেকে জ্বালানী কিছু দূরত্বে আছে তা দেখুন।
• উচ্চ নিবিড়তা সঙ্গে বিকল্প চয়ন করুন.
• ধূমপায়ীর চর্বি সংগ্রহের ট্রে আছে কিনা দেখুন।
• পণ্য প্রাক-প্রস্তুত করতে ভুলবেন না - উদাহরণস্বরূপ, তাদের লবণ।
• পণ্যগুলি স্মোকহাউসের ভিতরে থাকা সময়ের ট্র্যাক রাখুন। এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে ভুলবেন না।

টিপস ও ট্রিকস

• ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস তৈরি করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে পরিখাটি যত ছোট এবং প্রশস্ত হবে, ধোঁয়া তত দ্রুত খাদ্য চেম্বারে প্রবেশ করবে।সর্বোত্তম দৈর্ঘ্য গণনা করা প্রয়োজন যাতে ধোঁয়াটি শীতল হওয়ার সময় থাকে, অন্যথায় চিমনি কেবল তার প্রধান কাজটি সম্পাদন করবে না।
• পাইপটি লম্বা করার সময়, এটি 10-15 ডিগ্রি কাত করতে ভুলবেন না। এটি প্রয়োজনীয় যাতে ধোঁয়াটি পাইপের উপরের দেয়ালে দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থির না হয় এবং সময়ের আগে ঠান্ডা না হয়।
• উপরে বর্ণিত সমস্যাগুলি এড়াতে, আপনার অবিলম্বে সেই পণ্যগুলির বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত যা প্রায়শই ধূমপান করা হবে। ধূমপান প্রোটিন পণ্য (মাংস, মাছ) উদ্ভিজ্জ পণ্য তুলনায় আরো সময় প্রয়োজন।

ধূমপানের জন্য পণ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি গুরুত্ব সহকারে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। মাংস বা মাছ অবশ্যই মোটা লবণ দিয়ে কষিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন

লবণ খাবার থেকে আর্দ্রতা অপসারণ করে ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে। অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করতে, পণ্যটি পরিষ্কার জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে এটি একটি শুষ্ক জায়গায় শুকানো আবশ্যক, যার পরে এটি ইতিমধ্যে ধূমপান শুরু করা সম্ভব।
ধোঁয়া পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে লবণ বা মরিচের চেয়ে কম নয়। সঠিক ধোঁয়া জন্য, আপনি ফল গাছ থেকে করাত প্রয়োজন। নীতিগতভাবে, শঙ্কুযুক্তগুলি ব্যতীত অনেকগুলি করাত ধূমপানের জন্য উপযুক্ত: খাবার তাদের থেকে তিক্ত আফটারটেস্ট পায়।

• গরম ধূমপান দ্বারা প্রস্তুত পণ্যগুলি প্রায় 10 ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এই সময়কাল বাড়ানোর প্রয়োজন হলে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং বা হিমায়িত ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে এটা স্পষ্ট যে ডিফ্রোস্ট করার পরে, পণ্যটির স্বাদ মোটেই এত আনন্দদায়ক হবে না।
• একটি স্মোকহাউস সজ্জিত করার সময়, আপনি কাঠামোতে একটি অতিরিক্ত প্যালেট যুক্ত করতে পারেন, যার উপর আপনি জ্বালানোর জন্য কাঠ সঞ্চয় করতে পারেন। এটি স্মারক স্থির ভবনগুলির জন্য বিশেষভাবে সত্য।
• মিনি-ধূমপায়ীর মাত্রা একেবারে কিছু হতে পারে।বিবেচনা করার প্রধান বিষয় হল স্মোকহাউসের দেয়াল থেকে পণ্যগুলিতে কয়েক সেন্টিমিটারের ব্যবধান।

বাইরে রান্না করার সময় যদি আর্দ্রতা বেশি থাকে, তাহলে আপনি আগুনের তীব্রতা বাড়াতে পারেন যাতে রান্না দীর্ঘক্ষণ ধরে না টানতে পারে।
স্মোকহাউসের প্রাচীরের বেধের সাথে এটি অত্যধিক না করা গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, 3 মিমি এর চেয়ে বড় দেয়াল সহ একটি ব্যারেল কাজ করবে না, কারণ এই ক্ষেত্রে গরম করার প্রক্রিয়াটি খুব দীর্ঘ সময় নেবে এবং ফলাফলটি হতাশাজনক হতে পারে।
একটি ক্ষতিগ্রস্ত রেফ্রিজারেটর একটি স্মোকহাউসের ভিত্তি হিসাবে উপযুক্ত, এমনকি যদি ফাটল থাকে

এটি একটি ছোট মেরামত করা প্রয়োজন: লোহার প্লেট সঙ্গে তাদের প্যাচ।

• ধোঁয়া খুব কালো হলে, তাজা ঘাস জ্বালানীতে যোগ করা যেতে পারে।
• কিছু গ্রীষ্মের বাসিন্দা খাবারে কাঁচের পরিমাণ কমাতে বিশেষভাবে জ্বালানীকে আর্দ্র করে। তবে পেশাদাররা শুধুমাত্র ভাল-শুকনো কাঠের চিপস ব্যবহার করার পরামর্শ দেন এবং ধূমপানের আগে পণ্যগুলিকে গজ এবং ব্যান্ডেজ দিয়ে মুড়ে দিন।
• মাছ ধূমপান করার সময়, আপনাকে অবশ্যই পণ্যের অনুপাতের নিয়ম এবং ব্যবহৃত করাতের নিয়ম অনুসরণ করতে হবে। 3 কেজি মাছের জন্য (বা প্রায় 40 লিটার স্মোকিং চেম্বার) আপনার শুধুমাত্র এক মুঠো করাত প্রয়োজন। এটি বেশ যথেষ্ট হবে, কারণ ধোঁয়াটি অবিলম্বে চেম্বারটি পূরণ করে না, তবে 20-25 মিনিটের মধ্যে। এই সময়ের মধ্যে, মাছের একটি অনন্য সুবাসে ভিজানোর সময় থাকে, যা করাতের জন্য কাঠের ধরন দ্বারা নির্ধারিত হয়।

• আপনি যদি করাতের পরিমাণের সাথে এটি অত্যধিক করেন তবে এটি পণ্যগুলির স্বাদের উপর সর্বোত্তম প্রভাব ফেলতে পারে না এবং এমনকি মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
• বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসগুলি প্রায়শই নীচে সম্পূর্ণরূপে পুড়ে যায়। এটি এড়াতে, আপনাকে একেবারে শুরুতে নীচের সরঞ্জামগুলির জন্য উচ্চ-মানের ধাতুর যত্ন নিতে হবে।
• যদি গ্রীষ্মের কুটিরে প্রয়োজনীয় দৈর্ঘ্যের চিমনি পাইপ সজ্জিত করার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা না থাকে তবে এটি বাঁকা করা যেতে পারে বা পাইপের উপর একটি ধোঁয়া কুলার স্থাপন করা যেতে পারে। এই ভূমিকা পুরোপুরি পিতল নল সঙ্গে মানিয়ে নিতে হবে, যা চিমনি চারপাশে আবৃত করা প্রয়োজন। এই টিউবের ঠাণ্ডা পানি ধোঁয়াকে সঠিকভাবে ঠান্ডা করবে।

• কিছু কিছু কৌশল অবলম্বন করে যেমন দহন চেম্বারের উপর প্রসারিত ভেজা বার্ল্যাপ। তিনি একই সাথে ছাই, ধোঁয়া এবং অন্যান্য দূষক ধরে রেখে ধোঁয়া পাস করতে সক্ষম হবেন।
• আপনার কাছে থার্মোমিটার না থাকলে, আপনি ধূমপানের ঢাকনা ছিটিয়ে পানি দিয়ে ধূমপানের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন। হিসিং ছাড়া বাষ্পীভবন ঘটলে, তাপমাত্রা গ্রহণযোগ্য। হাউজিংয়ে আঘাত করার সময় যদি পানি হিস হিস করে, তাহলে তাপমাত্রা কমাতে হবে।

ধূমপান সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ

আপনার স্মোকহাউসের নকশা যাই হোক না কেন, সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল চিপসের জন্য কাঠের পছন্দ। সুতরাং, ফলের গাছগুলিতে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত - চেরি, আপেল, এপ্রিকট এবং এর মতো।

কনিফার এবং বার্চ ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, তাদের সাথে পণ্যটি তিক্ত আফটারটেস্টের সাথে পরিণত হবে। এবং সেরা বিকল্প হল জুনিপার।

ধূমপানের জন্য চিপসের ভাণ্ডার।

এবং পরিশেষে, বিভিন্ন পণ্য ধূমপানের জন্য কয়েকটি সংক্ষিপ্ত রেসিপি।

ধূমপান করা মাংস এবং লার্ডকে ভিন্নভাবে চিকিত্সা করা যেতে পারে, তবে মাছ, বিশেষ করে গরম ধূমপান করা ম্যাকেরেল, আমাদের মহান শক্তির বেশিরভাগ জনসংখ্যা দ্বারা পছন্দ হয়।

এটি প্রস্তুত করা কঠিন নয়:

• একটি ভাল, ঘন ম্যাকেরেল চয়ন করুন, পছন্দসই বড়। স্বাভাবিকভাবেই, যদি এটি হিমায়িত হয় তবে এটিকে ডিফ্রস্ট করুন, লবণ এবং মশলা দিয়ে ঘষুন, যেহেতু এখন এই উদ্দেশ্যে পর্যাপ্ত মশলা রয়েছে;
• তারপরে মাছটিকে একটি শীতল জায়গায় এক দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে আপনি এটি স্মোকহাউসে পাঠাতে পারেন, ধূমপানের প্রক্রিয়াটি 20 - 30 মিনিট স্থায়ী হয়।

নিজের জন্য স্মোকড ম্যাকারেল।

একটি মুরগির ধূমপান করার জন্য, আপনাকে প্রথমে এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ন্যাপকিন দিয়ে হালকাভাবে মুছুতে হবে এবং রসুন দিয়ে স্টাফ করতে হবে। শুধু বিভিন্ন জায়গায় মৃতদেহ কেটে নিন এবং এই কাটগুলিতে রসুনের লবঙ্গ আটকে দিন।

এর পরে, মশলার সাথে লবণ মেশান এবং এই মিশ্রণ দিয়ে মুরগির ভিতরে এবং বাইরে ঘষুন। মুরগিকে একটি দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় ম্যারিনেট করা উচিত, তবে এটি ফয়েলে ম্যারিনেট করা ভাল। একদিন পর, ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন, পাঞ্জা এবং ডানা একসাথে বেঁধে দিন এবং মৃতদেহটিকে স্মোকহাউসে পাঠান। চিকেন এক ঘন্টার বেশি গরম ধূমপান করা হয় না।

মুরগির ধূমপান।

লার্ড এবং মাংস সংগ্রহ করা মুরগির ফসল কাটার পুনরাবৃত্তি করে। শুধুমাত্র চর্বি রসুন সঙ্গে স্টাফ বাঞ্ছনীয়, এবং মাংস ইতিমধ্যে একটি অপেশাদার। স্বাভাবিকভাবেই, আপনি একটি নির্দিষ্ট পণ্যের জন্য মশলা একটি মিশ্রণ কিনতে. এবং খুব ব্যয়বহুল, আমদানি করা মশলার ব্যাগ নেওয়ার চেষ্টা করবেন না, অভিজ্ঞতা থেকে এগুলিতে একটি প্রিজারভেটিভ রয়েছে, যা আমি ব্যক্তিগতভাবে পছন্দ করি না।

আমাদের নিজস্ব স্মোকহাউসে পণ্যের সম্পূর্ণ পরিসীমা।

বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস ডিভাইস

সরঞ্জামগুলিতে নিম্নলিখিত কাঠামোগত উপাদান রয়েছে:

• ফ্রেম;
• জাল-সাসপেনশন;
• ধোঁয়া উৎপাদন ইউনিট;
• ধোঁয়া কুলার

সরঞ্জামের প্রধান মডিউল একটি উচ্চ-ভোল্টেজ জেনারেটর। এই ইউনিট থেকেই সিস্টেমের দক্ষতা এবং ফলস্বরূপ ধূমপান করা মাংসের প্রক্রিয়াকরণের স্তর নির্ভর করে।

একটি অপসারণযোগ্য সাসপেনশন একটি অস্তরক বেস দিয়ে তৈরি চেম্বারে ইনস্টল করা হয়। দেয়ালের অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠটি একটি গাইড গ্রিড দিয়ে সজ্জিত।একটি কুলিং সিস্টেম সহ ধোঁয়া উৎপন্ন ইউনিট ধূমপান চেম্বারের নীচের সেক্টরে অবস্থিত। কিছু মডেলে, ধোঁয়া জেনারেশন ইউনিট একটি পৃথক ভবনে নির্মিত হয়।

ধোঁয়া উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্যগত বৈশিষ্ট্য:

• একটি ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক কোল্ড স্মোকড স্মোকহাউসে মাংসের পণ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়ায়, প্রাণীর প্রোটিন এবং চর্বিগুলির অবক্ষয় এবং ধ্বংসের সম্ভাবনা বাদ দেওয়া হয়;
• প্রক্রিয়া দৃঢ়ভাবে একটি অপেক্ষাকৃত উচ্চ প্রক্রিয়াকরণ গতি সঙ্গে শুকানোর অনুরূপ;
• ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক্সের উপস্থিতি নিবিড় মোডে ধোঁয়া সহ পণ্যগুলির স্যাচুরেশন ঘটায়।

একটি গরম-ধূমপান ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোকহাউসের অপারেশন চলাকালীন, উচ্চ-তাপমাত্রার বায়ু ভর সহ ধোঁয়া থেকে বাষ্প কণা এবং অ্যাসিডের অত্যন্ত দ্রুত নির্মূল ঘটে। ফলস্বরূপ, প্রক্রিয়াজাত পণ্যটি নিবিড়ভাবে আর্দ্রতা হারায় এবং প্রকৃতপক্ষে, ওয়ার্কপিসগুলি ধোঁয়ায় গরম বাতাসে ভাজা হয়।

ধূমপান ইউনিট ব্যবহারের সুবিধা:

• অপারেশন এবং রক্ষণাবেক্ষণের সহজতা। সাসপেনশনে কাঠের চিপস, লোড মাংস, মাছ, মুরগি বা বেকন দিয়ে সরঞ্জামগুলি পূরণ করা এবং ধোঁয়া দিয়ে পণ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়া শুরু করা প্রয়োজন। ধূমপান সেশন শেষ হওয়ার পরে, চেম্বারটি আনলোড করা হয় এবং পৃষ্ঠগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে পরিষ্কার করা হয়;
• লাইটওয়েট ডিজাইন এবং ergonomics. ইনস্টলেশনের কমপ্যাক্ট মডেলটি সুবিধাজনকভাবে বারান্দার সাথে সংযুক্ত করা যেতে পারে বা রান্নাঘরের খোলা জায়গায় চালিত হতে পারে;
• পরিবারের খাবারের পছন্দগুলি বিবেচনায় নিয়ে আপনার নিজের হাতে সুস্বাদু স্মোকড মাংস রান্না করার সুযোগ।

ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ধূমপায়ী পরিচালনা এবং বজায় রাখা সহজ

একটি ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোক ট্রিটমেন্ট প্ল্যান্টের ব্যবহার আপনাকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে আপনার খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় করতে দেয়।

বাজেট সেগমেন্ট (5000 রুবেল পর্যন্ত)

গ্রিলক্স স্মোকি

1.5 মিমি একটি প্রাচীর বেধ সঙ্গে একটি ইস্পাত কেস মধ্যে মেঝে গঠন, কাঠের চিপ উপর পণ্য smokes. আয়তক্ষেত্রাকার পণ্য, একটি জল সীল, চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ড্রিপ ট্রে, একটি ঢাকনা এবং একটি গ্রিল দিয়ে সজ্জিত। এর কমপ্যাক্ট মাত্রা (53.6 সেমি - দৈর্ঘ্য, 28.8 সেমি - প্রস্থ, 31.6 সেমি - উচ্চতা) সত্ত্বেও, স্মোকহাউসটির ওজন 12 কেজি।

গ্রিলক্স স্মোকি
সুবিধাদি:

• ধোয়া সুবিধাজনক;
• নির্ভরযোগ্য;
• দ্রুত এবং সুস্বাদু রান্না;
• সাশ্রয়ী মূল্যের খরচ।

ত্রুটিগুলি:

ভারী।

গড় মূল্য 3920 রুবেল।

Amet 1c926

কাঠের চিপ ফ্লোর ইউনিটটি 0.6 মিমি পুরু ইস্পাত দিয়ে তৈরি। এটি একটি ড্রিপ প্যান, ঝাঁঝরি এবং ঢাকনা দিয়ে সজ্জিত। স্মোকহাউসের সামগ্রিক মাত্রা (সেমি): 34.4 - দৈর্ঘ্য, 15 - প্রস্থ এবং ব্যাস, 21.4 - উচ্চতা। নির্মাণ ওজন - 1 কেজি 600 গ্রাম।

"Amet 1s926" হল নতুনদের জন্য বাড়িতে এবং দেওয়ার জন্য একটি আদর্শ বিকল্প৷

Amet 1c926
সুবিধাদি:

• কম্প্যাক্ট;
• আলো;
• আরামপ্রদ;
• সস্তা;
• প্রশস্ত।

ত্রুটিগুলি:

চিহ্নিত না.

গড় মূল্য - 2560 রুবেল.

পলিসাদ 69527

গ্রীষ্মকালীন কটেজ এবং বাড়ির জন্য সবচেয়ে বাজেটের মেঝে-টাইপ স্মোকহাউসগুলির মধ্যে একটি, যা কাঠের চিপগুলিতে কাজ করে। কেস উপাদান - ইস্পাত 0.8 মিমি পুরু। পণ্য চর্বি, একটি জালি এবং একটি আবরণ সংগ্রহের জন্য তৃণশয্যা সঙ্গে সম্পন্ন করা হয়। আকারে, এটি একটি আয়তক্ষেত্র 50 সেমি লম্বা এবং 27 সেমি চওড়া, বাটির গভীরতা 17.5 সেমি। ডিজাইনে 4টি লম্বা পা রয়েছে এবং এর ওজন মাত্র 4 কেজি 100 গ্রাম।

পলিসাদ 69527
সুবিধাদি:

• বাজেট;
• আদিমভাবে সাজানো (ব্যবহার করা সহজ);
• উৎপাদনশীল।

ত্রুটিগুলি:

চিহ্নিত না.

গড় মূল্য 780 রুবেল।

গ্রিনটেক্স ডাইমোক

একটি গার্হস্থ্য প্রস্তুতকারকের থেকে সস্তা smokehouse. এর নকশা যতটা সম্ভব সহজ এবং একটি গরম করার উপাদান সহ একটি ধাতব বাক্স। মাছ, মুরগির উইংস, লার্ড ধূমপানের জন্য উপযুক্ত।নির্দেশাবলী অনুযায়ী এটি পরিচালনা করার জন্য 40 মিনিটের বেশি নয়। একটি পদ্ধতির জন্য।

গরম ধূমপানের জন্য স্মোকহাউস গ্রিনটেক্স ডাইমোক
সুবিধাদি:

• সস্তা;
• জ্বালানী কাঠ দিয়ে বেহালা করার দরকার নেই;
• চর্বি থেকে গরম করার উপাদানের সুরক্ষা রয়েছে।

ত্রুটিগুলি:

গরম নিয়ন্ত্রণ করা হয় না।

গড় মূল্য: 2400 রুবেল।

আলভিন একু

রাশিয়ান কোম্পানির আরেকটি মডেল। এটি ধূমপানে নতুনদের পরামর্শ দেওয়া যেতে পারে। ধূমপায়ী প্রধানের সাথে সংযুক্ত করা যেতে পারে অথবা একটি খোলা আগুন লাগান. এর সাহায্যে, মাছ, মাংস, মুরগি, সসেজ, লার্ড ধূমপান করা সুবিধাজনক।

গরম ধূমপানের জন্য স্মোকহাউস এলভিন একু
সুবিধাদি:

• বহুমুখিতা;
• একটি বাজেট বিকল্প;
• একটি রেসিপি পুস্তিকা অন্তর্ভুক্ত আছে.

ত্রুটিগুলি:

এটা grates ধোয়া অসুবিধাজনক.

গড় মূল্য: 3776 রুবেল।

অ্যালভিন ইকু-কম্বি

ইউনিভার্সাল মডেল: অপসারণযোগ্য গরম করার উপাদানের কারণে, আপনি গরম করার উপাদানটি সরাতে পারেন এবং ধূমপায়ীকে একটি খোলা আগুনে রাখতে পারেন। মেইন অপারেশনের জন্য, একটি স্টার্ট বোতাম, ডিভাইসের পাওয়ার সামঞ্জস্য এবং একটি আলো নির্দেশক প্রদান করা হয়। এটি বিভিন্ন ধরণের মাছ, মুরগি, মাংস, লার্ড ধূমপানের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। কেস একটি তাপ-প্রতিরোধী আবরণ দ্বারা গরম থেকে সুরক্ষিত হয়। স্টেইনলেস স্টিলের অংশগুলি ডিশওয়াশার নিরাপদ।

গরম ধূমপানের জন্য স্মোকহাউস অ্যালভিন একু-কম্বি
সুবিধাদি:

• মূল্য-মানের অনুপাত";
• দীর্ঘ তারের;
• তিন-তলা গ্রিড;
• বহুমুখিতা;
• সংক্ষিপ্ততা;
• ওজন 7 কেজি;
• ভলিউম 20 l;
• রেসিপি বই অন্তর্ভুক্ত.

ত্রুটিগুলি:

খোলা আগুনে ঘন ঘন ব্যবহার করা হলে, পেইন্টটি খারাপ হয়ে যাবে।

গড় মূল্য: 4189 রুবেল।

বৈশিষ্ট্য এবং প্রকার

পণ্যগুলির সম্পূর্ণ পরিসীমা শর্তসাপেক্ষে দুটি প্রধান প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে, যা আপনাকে গরম এবং ঠান্ডা ধূমপানযুক্ত খাবার রান্না করতে দেয়।প্রতিটি প্রকারের নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে, পাশাপাশি প্রস্তুতির পদ্ধতিতে পার্থক্য রয়েছে।

কোল্ড স্মোকড স্মোকহাউস

"ঠান্ডা" খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ + 18-25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়, তবে, আর্দ্রতা পর্যায়ক্রমে বাদ দেওয়া হয়। সমস্ত প্রস্তুতি 3 দিন পর্যন্ত সময় লাগবে। এই জাতীয় ডিভাইসগুলির পরিচালনার নীতিটি অনুমান করে যে ধোঁয়া, রান্নার প্রক্রিয়ায়, ইতিমধ্যে কম তাপমাত্রা রয়েছে। এই ডিভাইসগুলির সমাবেশের মধ্যে রয়েছে:

• ক্যামেরা;
• ধোঁয়া জেনারেটর বা ফায়ারবক্স;
• চিমনি

খাবারটিকে একটি অনন্য গন্ধ এবং স্বাদ দেওয়ার জন্য বিভিন্ন গাছের প্রজাতির কাঠের শেভিংগুলি আগুনের কক্ষে নিমজ্জিত করা হয়। জ্বালানোর সময়, ফিক্সচারে একটি প্রাকৃতিক খসড়া তৈরি হয়, যার কারণে ধোঁয়া চিমনি ফায়ারবক্সের মধ্য দিয়ে যাবে এবং কিছুটা শীতল হবে। তারপর তিনি ধূমপান চেম্বারে অনুসরণ করবেন। মূল প্রস্তুতি সরাসরি এই বিভাগেই হবে।

গরম স্মোকড স্মোকহাউস

একটি বাড়ির স্মোকহাউসের কার্যকারিতা + 35-150 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ধোঁয়ার মাধ্যমে পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণ জড়িত। এটি পূর্ববর্তী কৌশলের (কয়েক ঘন্টা বা দিন) বিপরীতে অনেক কম সময় নেয়। এই জাতীয় পরিস্থিতিতে, আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে না, যা পণ্যটিকে বেশ চর্বিযুক্ত এবং সরস ছেড়ে দেবে।

বিবেচিত পদ্ধতির উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। সমস্ত প্রস্তুতি 1টি বন্ধ বগিতে সঞ্চালিত হয়। নীচে, চিপস জ্বলছে, শীর্ষে - খাবারের সাথে একটি সাসপেনশন। মূলত, অপারেশন একটি সাধারণ চুলা অনুরূপ। কিট অন্তর্ভুক্ত হবে:

• ক্ষমতা
• জালি;
• চিমনি

গরম স্মোকড স্মোকহাউসগুলি মাত্রা, ইনস্টলেশনের ধরন অনুসারে 2 টি প্রধান শ্রেণীবিভাগে বিভক্ত, সেগুলি বহনযোগ্য এবং স্থির।যখন ধূমপানের ডিভাইসগুলি নির্বাচন করার ক্ষেত্রে সামান্য অভিজ্ঞতা থাকে, তখন ব্যবহারকারীদের কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এমন সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য এবং উত্পাদনশীল হোম ডিভাইসগুলির তালিকা ব্যবহার করা ভাল।

ডিভাইসের অপারেশন নীতি

ডিভাইসটির অপারেশন করা কঠিন নয়, নীচের অংশটি ফায়ার কাঠ বা পর্ণমোচী গাছের করাত দিয়ে ভরা, কারণ শঙ্কুযুক্ত প্রজাতিগুলি পণ্যগুলিতে তিক্ততা দেবে। একটি রান্নার ঝাঁঝরি কাঠের উপাদানের উপরে স্থাপন করা হয়, পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং ধূমপান শুরু হয়। ঢাকনা মধ্যে একটি ভালভ আছে, ধন্যবাদ যা ধোঁয়া ঘনত্ব এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রিত হয়। এই উপাদানটির সাহায্যে, পণ্যটির শুষ্কতা নিয়ন্ত্রিত হয়, যদি এটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ থাকে, তবে প্রস্তুতিটি সরস হবে, অন্যথায় থালাটির শুষ্ক স্বাদ থাকবে। মুরগি দুই ঘণ্টা পর্যন্ত রান্না করে এবং মাছ প্রায় এক ঘণ্টা। যদি পণ্যগুলি সাইটে রান্না করা হয় এবং ডিভাইসটি সরানোর পরিকল্পনা না করা হয়, তবে আপনি একটি বড় স্মোকহাউস বেছে নিতে পারেন, যখন ধোঁয়া অবাধে বেরিয়ে আসবে।

আপনি যদি কেবল সাইটেই নয়, বাড়িতেও পণ্য ধূমপান করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি একটি মিনি-ধূমপায়ী কিনতে পারেন, এর ওজন 20 কিলোগ্রাম পর্যন্ত, শরীরটি স্টিলের তৈরি এবং ভিতরে একটি অ্যালুমিনিয়াম আবরণ রয়েছে। বাড়িতে পণ্যটি দ্রুত রান্না করতে, একটি গরম ধূমপান করা ডিভাইস বেছে নেওয়া ভাল। এই ধরনের প্রস্তুতি একটি অস্বাভাবিক স্বাদ, এবং একটি সুন্দর চেহারা আছে। পোর্টেবল পণ্যগুলি আপনার সাথে প্রকৃতিতে বা ভ্রমণে নিয়ে যেতে খুব সুবিধাজনক, তাদের খুব বেশি ওজন নেই

ধূমপায়ী নির্বাচন করার সময়, এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে গরম রান্না দ্রুত, এবং ঠান্ডা ধূমপান একটি দীর্ঘ সময় নিতে পারে, তবে পণ্যের শেলফ জীবনও প্রথম পদ্ধতির খাবারের তুলনায় দীর্ঘ।এছাড়াও উপাদানগুলির উপস্থিতি এবং পণ্যটি যে উপাদান থেকে তৈরি করা হয় তাও বিবেচনা করুন।

সঠিক পছন্দের সাথে, আপনি বাড়িতে সুগন্ধি খাবার রান্না করতে পারেন।