কেন রুটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়: 3টি ভাল কারণ

কি ধরনের পাউরুটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যাবে না

প্রায়শই, গৃহিণীরা নিজেরাই বাড়িতে রুটি সেঁকেন এবং তারপরে এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য পাঠান। রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজার

এই ক্ষেত্রে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে বেকারি পণ্যগুলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরেই ঠান্ডায় রাখা সম্ভব। উষ্ণ রুটি, অবশ্যই, জমে যাবে, তবে ডিফ্রোস্ট করার পরে এটি আর খাবারের জন্য উপযুক্ত হবে না।

এছাড়াও ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যাবে না বা হিমায়িত রুটি যা ইতিমধ্যে ছাঁচের সংস্পর্শে এসেছে। নিম্ন তাপমাত্রা আর পরিস্থিতি রক্ষা করবে না। এছাড়াও, ছাঁচ (রুটি ছত্রাক) বেকড পণ্যগুলির কাছাকাছি থাকা অন্যান্য খাবারগুলিকেও সংক্রামিত করতে পারে।

কীভাবে ঘরে রুটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন যাতে এটি ছাঁচে না যায়

ছাঁচের সক্রিয় বিকাশের জন্য দুটি কারণ গুরুত্বপূর্ণ: তাপ এবং আর্দ্রতা। রুটি এবং বেকারি পণ্যের স্টোরেজ শর্ত নিম্নরূপ:

• প্রাঙ্গনের পরিচ্ছন্নতা (কোন ছাঁচ, কীটপতঙ্গ নেই);
• শুষ্ক বায়ু (আর্দ্রতা 75% এর বেশি নয়);
• তাপমাত্রা +6 ডিগ্রির কম নয়।

অতিরিক্ত আর্দ্রতা বেকিংয়ের প্রধান শত্রু। অতএব, একটি গরম তাজা বেকড রুটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা বা বন্ধ রুটির বাক্সে রাখা যাবে না। এটি স্টোর এবং হোম বেকিং উভয়ের জন্যই সত্য। রুটি মেশিন থেকে সুগন্ধি "ইট" প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার সাথে সাথে মেশিন থেকে সরানো উচিত, ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা উচিত এবং শুধুমাত্র তারপর স্টোরেজের জন্য লুকানো উচিত। এটি পণ্যটিকে একটি খাস্তা ক্রাস্ট প্রদান করবে। যদি "ইট" বেক করার পরে একটি ধাতব পাত্রে রেখে দেওয়া হয়, তবে এটি ঘনীভূত হওয়ার কারণে লং হয়ে যাবে এবং ক্রাঞ্চ হবে না।

রুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখতে, আপনার এই বিষয়গুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত এবং যেখানে প্যাস্ট্রিগুলি সংরক্ষণ করা হয় সেই জায়গাটি পরিষ্কার রাখা উচিত। আরেকটি কৌশল: আপনি যদি ময়দার সাথে ডিম, সবজি বা মাখন, দুধ যোগ করেন তবে ঘরে তৈরি পণ্যগুলি নরম থাকবে। রোলের কম্পোজিশন যত বেশি হবে, ততই বাসি হবে।

ঘরে কতদিন রুটি সংরক্ষণ করা যায়

প্যাকেজিং ছাড়াই রাইয়ের আটার রুটির শেলফ লাইফ 36 ঘন্টা, এবং গমের আটা বেকিংয়ের জন্য - 24 ঘন্টা। যদি পণ্যটি প্যাকেজ আকারে কেনা হয়, তবে এর শেলফ লাইফ (খোলার আগে) লেবেলে লেখা থাকে, এটি 72 ঘন্টা হতে পারে। সংযোজন ছাড়াই সাধারণ খামির-মুক্ত রুটি 3 দিনের জন্য নরম থাকে। এটিকে আর সংরক্ষণ করার অর্থ নেই: এটি বাসি বা ছাঁচে পরিণত হবে।

যদি পেস্ট্রিগুলি শুকিয়ে যেতে শুরু করে তবে এটি থেকে ক্র্যাকার তৈরি করা ভাল, যা তারপরে মাংসের কিমা বা রুটির জন্য কাটার জন্য উপযোগী হবে।

রান্নাঘরে রুটি কোথায় সংরক্ষণ করবেন

বেকিং বিভিন্ন সুগন্ধ শোষণ করতে সক্ষম, তাই এটি একটি শক্তিশালী গন্ধযুক্ত পণ্যগুলির কাছে বাড়িতে সংরক্ষণ করা যায় না: চা, কফি, মশলা এবং এমনকি মাছ, ধূমপান করা মাংসের পাশে। এই উদ্দেশ্যে একটি পৃথক জায়গা বরাদ্দ করা ভাল।

একটা ছোট রান্নাঘরে লকার দেয়ালে ঝুলানো যেতে পারে, কিন্তু চুলা বা রেডিয়েটারের উপরে নয়। যদি টেবিলের মাত্রা অনুমতি দেয়, তাহলে এটি সরাসরি এটিতে একটি রুটির বাক্স রাখার অনুমতি দেওয়া হয়। রেফ্রিজারেটর উপযুক্ত নয়, সেখানে পণ্যগুলি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।

রুটি সংরক্ষণ করতে কি উপাদান ব্যবহার করতে হবে

টাটকা বেকড রুটি কখনই বায়ুরোধী সামগ্রীতে রাখা উচিত নয়, প্রথমে এটিকে ঠান্ডা করতে হবে। এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখতে, আপনি একটি প্রাকৃতিক উপাদান এটি মোড়ানো উচিত: একটি লিনেন বা তুলো তোয়ালে। ধোয়ার সময়, এগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে কোনও পাউডার অবশিষ্ট না থাকে। একটি খুব সুবিধাজনক বিকল্প একটি ফ্যাব্রিক ব্যাগ।

একটি কাগজের ব্যাগও শ্বাস-প্রশ্বাসযোগ্য, তবে এটি নিষ্পত্তিযোগ্য। এটিতে, একটি তোয়ালে হিসাবে, আপনি এমনকি গরম প্যাস্ট্রি মোড়ানো করতে পারেন, এটি ঘনীভবনের সাথে আচ্ছাদিত হবে না। প্লাস্টিকের পাত্রে বায়ু চলাচলের ব্যবস্থা থাকলেই খাদ্য সংরক্ষণ করা যায়।

কালো এবং সাদা - একসাথে না আলাদাভাবে?

বিভিন্ন ময়দা থেকে তৈরি পণ্য বিভিন্নভাবে খারাপ হয়। কালো রুটি, প্রোটিনের নির্দিষ্ট সংমিশ্রণ এবং এটি টক হওয়ার কারণে, আরও ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায়। এটি ছাঁচ, আলু স্টিক থেকে আরো প্রতিরোধী। উপরন্তু, কালো রুটি আরো আর্দ্রতা আছে।

অতএব, গম এবং রাইয়ের আটা থেকে তৈরি পণ্যগুলি আলাদাভাবে রাখা ভাল: বিভিন্ন বগিতে, ব্যাগে। স্টোরেজের জন্য, রুটিগুলি সর্বদা এক সারিতে রাখা হয় যাতে বাতাস ভালভাবে সঞ্চালিত হয়।

কোন খাবার ফ্রিজে রাখা উচিত নয়?

কোনও ক্ষেত্রেই আপনার বেকড পণ্যগুলি রাখা উচিত নয় যেখানে ইতিমধ্যেই ঠান্ডায় ছাঁচের চিহ্ন রয়েছে, এটি অন্যান্য পণ্যগুলিতে ছড়িয়ে পড়ার ঝুঁকি রয়েছে। গরম প্যাস্ট্রিগুলিও লক করা হয়, কারণ তারা কম্প্রেসারের ক্রিয়াকলাপকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং এমনকি এটি নিষ্ক্রিয় করতে পারে।

এছাড়াও, তাজা বেকড রুটিতে প্রায় 50% উচ্চ আর্দ্রতা থাকে এবং দ্রুত শীতল হওয়ার ফলে আর্দ্রতা আরও দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, যার ফলে রুটি দ্রুত বাসি হয়ে যায়। এবং যদি গরম পণ্যটি একটি দুর্ভেদ্য প্যাকেজে মোড়ানো হয় তবে আর্দ্রতা প্যাকেজের দেয়ালে স্থির হবে এবং ছাঁচ এবং নষ্ট হওয়ার দ্রুত চেহারাকে উস্কে দেবে।

আর্দ্রতা যত ধীরে বাষ্পীভূত হয়, রুটি তত বেশি তাজা থাকে।

সবাই প্যাস্ট্রি সংরক্ষণের উপায় বেছে নেয়। এটি একটি রেফ্রিজারেটর, একটি রুটির বাক্স, একটি সসপ্যান বা একটি ক্যানভাস ব্যাগ হতে পারে - যা আপনার জন্য আরও সুবিধাজনক। সমস্ত পদ্ধতি ভাল, প্রয়োজনীয় সূক্ষ্ম সংখ্যার সাপেক্ষে।

যাইহোক, সর্বোত্তম বিকল্পটি ভবিষ্যতের জন্য প্যাস্ট্রি না কেনা এবং একটি তাজা পণ্য খাওয়া নয় যা সবেমাত্র তাকগুলিতে আঘাত করেছে। অথবা নিজে বেক করুন। তারপরে রুটির বৈশিষ্ট্যগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় সে প্রশ্ন নিজেই অদৃশ্য হয়ে যাবে। ঠিক আছে, যদি আপনার এখনও কখনও কখনও বাসি পণ্য থাকে তবে আপনি সেগুলি থেকে ক্রাউটন রান্না করতে পারেন বা পাখি এবং গৃহহীন প্রাণীদের খাওয়াতে পারেন।

ভিডিও থেকে আপনি শিখবেন যে রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে রুটি সংরক্ষণ করা সম্ভব কিনা:

কীভাবে বাসি রুটি নরম করবেন

স্টোরেজের সময় রুটির পরিবর্তনের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এর শক্ত হয়ে যাওয়া, যা সমাপ্ত পণ্য থেকে আর্দ্রতার বাষ্পীভবনের কারণে ঘটে। কীভাবে বাসি রুটি নরম করবেন?

ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হলে, রুটি 10-12 ঘন্টা পরে বাসি হতে শুরু করে। এই ক্ষেত্রে, পণ্যের স্বাদ এবং গন্ধ হারিয়ে যায়।

এটিকে রিফ্রেশ করা এবং সহজ উপায়গুলির সাহায্যে এটিকে আবার কোমলতা দেওয়া বেশ সম্ভব।

বাসি রুটি রিফ্রেশ করার জন্য এবং এটি আবার নরম করার জন্য, এটি গরম করা উচিত। এটি মাইক্রোওয়েভ, ওভেনে, একটি ফ্রাইং প্যানে কিছু কৌশল সহ করা যেতে পারে।

চুলায়।

এটি করার জন্য, একটি বাসি রুটিতে হালকাভাবে জল ছিটিয়ে দিন এবং 150 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 5 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। রাই রুটির জন্য সতেজতা পুনরুদ্ধার 6-9 ঘন্টা স্থায়ী হবে, গমের রুটির জন্য - 4-5 ঘন্টা।

আপনি বাসি রুটিটি আগে থেকেই খাবারের ফয়েলে মুড়িয়ে রিফ্রেশ করতে পারেন, এই ক্ষেত্রে এক্সপোজারের সময় বৃদ্ধি পায় - 160-180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এটি 10-15 মিনিট হবে। ফয়েল থেকে মুছে ফেলার আগে রুটিটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে ভুলবেন না।

মাইক্রোওয়েভে

এই পদ্ধতিটি দ্রুততম এবং সবচেয়ে কার্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি স্লাইসে রুটির জন্য আরও উপযুক্ত - মাইক্রোওয়েভে নরম করার জন্য স্লাইসগুলির বেধ প্রায় 2 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত।

• সামান্য, বাসি টুকরা জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সর্বোচ্চ 60 সেকেন্ডের জন্য ওভেনে রাখুন, উপরন্তু, মাইক্রোওয়েভে, আপনি রুটির পাশে একটি সসার বা এক গ্লাস গরম জল রাখতে পারেন। প্রতি 15 সেকেন্ডে স্লাইসগুলির অবস্থা পরীক্ষা করা ভাল - অন্যথায় আপনি সেগুলিকে অতিরিক্ত শুকিয়ে ফেলতে পারেন, এগুলি আরও শক্ত করে তোলে।উপরন্তু, বাষ্পীভবনের প্রভাব কমাতে প্লাস্টিকের তৈরি একটি বিশেষ মাইক্রোওয়েভ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• একটি কাগজের তোয়ালে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে নিন, এটি থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের করে নিন এবং শুকনো রুটিটি মুড়িয়ে রাখুন, যা তারপরে 10-20 সেকেন্ডের জন্য তোয়ালের সাথে মাইক্রোওয়েভে রাখা হয়।

যুগলদের জন্য

সবচেয়ে সহজ বিকল্পটি একটি ডাবল বয়লার বা ধীর কুকারে নরম করা। 1-2 মিনিটের জন্য ডাবল বয়লারের অপারেটিং মোডে বাসি রুটি সহ্য করা প্রয়োজন। যদি কোনও ডাবল বয়লার বা মাল্টিকুকার না থাকে তবে আপনি একটি নিয়মিত প্যান ব্যবহার করতে পারেন। আপনাকে শুকনো টুকরো বা রুটির টুকরো একটি কোলেন্ডারে রাখতে হবে এবং ফুটন্ত জলের পাত্রের উপরে রাখতে হবে।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে জল রুটি স্পর্শ করে না, অন্যথায় এটি একটি মশলা ভরে পরিণত হবে। বাসি টুকরোগুলো ৫-৭ মিনিট রাখার পর পাউরুটির বেশ নরম টুকরা পাওয়া যায়।

প্রক্রিয়াটির ধ্রুবক পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন, অন্যথায় পণ্যটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করতে পারে এবং তারপরে রুটি শুকাতে হবে।

একটি ফ্রাইং প্যানে

এই পদ্ধতিটি খুব কমই কার্যকর বলা যেতে পারে, যদিও এটি ভালভাবে ঘটতে পারে। বাসি রুটি, যেমন ওভেন এবং মাইক্রোওয়েভের ক্ষেত্রে, জল দিয়ে সামান্য ভেজাতে হবে এবং তারপর একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানের উপর অল্প আঁচে গরম করে 1 থেকে 5 মিনিটের মধ্যে দাঁড়াতে হবে।

রুটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন, এটি প্রচুর কিনবেন না যাতে এটি বাসি না হয়। এবং যদি এটি ঘটে থাকে যে পণ্যটি এখনও বাসি রয়েছে, তবে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে লুণ্ঠনের অন্য কোনও লক্ষণ নেই এবং প্রস্তাবিত যে কোনও পদ্ধতি ব্যবহার করে এটিকে নরম করতে হবে।

08 এপ্রিল 2018
রক্ষক
   
4123      

বেকারি পণ্য সংরক্ষণের নিয়ম

কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?

রেফ্রিজারেটরটি খুব সাবধানে ব্যবহার করা প্রয়োজন, এই পণ্যটির বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, যা এর স্বাদ এবং সতেজতাকে প্রভাবিত করে।কম তাপমাত্রায়, রুটি ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা ভাল। আপনি একটি ফ্যাব্রিক ব্যাগ বা কাগজ প্যাকেজিং নিতে পারেন, যা নির্ভরযোগ্যভাবে পণ্যগুলিকে অবাঞ্ছিত গন্ধ থেকে রক্ষা করবে এবং সর্বোত্তম আর্দ্রতা বজায় রাখবে।

আপনি একটি ফ্যাব্রিক ব্যাগ বা কাগজ প্যাকেজিং নিতে পারেন, যা নির্ভরযোগ্যভাবে পণ্যগুলিকে অবাঞ্ছিত গন্ধ থেকে রক্ষা করবে এবং সর্বোত্তম আর্দ্রতা বজায় রাখবে।

কেউ কেউ ব্যাগে গজে মোড়ানো এক চিমটি লবণ রাখেন, যা রুটিকে ছাঁচের ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করবে, এমনকি যদি কোনো কারণে রেফ্রিজারেটর কাজ করা বন্ধ করে দেয়।

সঞ্চয় শর্তাবলী: কত গ্রহণযোগ্য?

পাউরুটির শেলফ লাইফ নির্ভর করে রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রার উপর। উপরের তাকটিতে, এটি প্রায় তিন সপ্তাহের জন্য এবং ফ্রিজারে কয়েক মাস ধরে চুপচাপ পড়ে থাকবে।

এই সময়কাল কিসের উপর নির্ভর করে?

শেলফ জীবন বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে:

1. প্যাকেজ। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ বিলম্বিত করার প্রয়াসে, নির্মাতারা পণ্যটিকে কাগজ, পলিথিন এবং ফিল্মে প্যাক করে। প্রকৃতপক্ষে, এই পদ্ধতিটি অনেক দিন গুণমান ধরে রাখে, রুটি বাসি হয় না। এটি স্টোরের শেলফে পরিবহন এবং স্টোরেজের স্বাস্থ্যকর নিয়মগুলির সাথে ভোক্তাদের সম্মতির গ্যারান্টি দেওয়াও সম্ভব করে তোলে। কিন্তু এমনকি এই ফর্ম, একটি প্রাকৃতিক পণ্য এক সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত।
2. যৌগ. সংরক্ষণকারী পদার্থগুলি কার্যকরভাবে ব্যবহারের সময় বৃদ্ধি করে, উচ্চ ঘনত্ব - কয়েক মাস পর্যন্ত। রুটি ছাঁচে বাড়ে না, তবে সুবিধা এবং স্বাভাবিকতা সম্পর্কে কথা বলার দরকার নেই। উপরন্তু, খামির-মুক্ত দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাল। বার্গার দ্রুত নষ্ট হয়।
3. ময়দা ধরনের। যে উপাদানটি সর্বনিম্ন প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়, অর্থাৎ, মোটা নাকাল, তাজাতা বেশিক্ষণ ধরে রাখে, ছাঁচকে বহুগুণ বৃদ্ধি করতে দেয় না।
4. আটকের শর্তগুলি যেগুলি প্রবিধানগুলি মেনে চলে না তা উল্লেখযোগ্যভাবে শেলফের জীবনকে হ্রাস করে৷ উচ্চ আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার ওঠানামা দ্বারা ছাঁচের বৃদ্ধি সহজতর হয়।
5. উৎপাদন প্রযুক্তিও গুরুত্বপূর্ণ। যদি স্যানিটারি নিয়ম অনুসরণ না করা হয়, খামির বয়সী না হয়, বেকিং তাপমাত্রা খুব বেশি বা খুব কম হয়, ফলাফল খুব ভিজা বা শুষ্ক হবে। প্রথম বিকল্পটি হ্রাস করবে, দ্বিতীয়টি - উপস্থাপনা, ভোক্তা বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ বৃদ্ধি করবে।

আমেরিকান পণ্য হ্যারিস একটি রেকর্ড দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে. এটি 2 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই ফলাফলটি সহজেই ব্যাখ্যা করা যেতে পারে: প্লাস্টিকের প্যাকেজিং এটিকে পরিবেষ্টিত বায়ু, ব্যাকটেরিয়া এবং কর্মীদের স্পর্শ থেকে রক্ষা করে।

এটিতে পটাসিয়াম প্রোপিয়ানেট এবং ফুড অ্যালকোহলও রয়েছে, যা ছাঁচকে বৃদ্ধি করতে দেয় না। এটা স্পষ্ট যে প্রস্তুতকারক প্রয়োগের সময় বাড়ানোর জন্য দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং প্রাকৃতিক উপাদান ত্যাগ করে।

অন্যান্য জাতগুলি অনেক দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এটি ছাঁচযুক্ত ছত্রাকের বসতি এবং প্রজননের কারণে। তারা আশেপাশের বাতাসে, আসবাবপত্র, থালা-বাসনের টুকরোগুলিতে উপস্থিত থাকে, তাই একটি আনপ্যাক করা বান অনিবার্যভাবে তাদের সাথে সংঘর্ষ করবে।

ক্রাম্ব - জীবনের জন্য উর্বর মাটি, অণুজীবের প্রজনন। মাত্র কয়েক দিন পরে, এটি ইতিমধ্যে সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে গেছে।

বেকারি পণ্য সংরক্ষণের নিয়ম

কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?

রেফ্রিজারেটরটি খুব সাবধানে ব্যবহার করা প্রয়োজন, এই পণ্যটির বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, যা এর স্বাদ এবং সতেজতাকে প্রভাবিত করে। কম তাপমাত্রায়, রুটি ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা ভাল।আপনি একটি ফ্যাব্রিক ব্যাগ বা কাগজ প্যাকেজিং নিতে পারেন, যা নির্ভরযোগ্যভাবে পণ্যগুলিকে অবাঞ্ছিত গন্ধ থেকে রক্ষা করবে এবং সর্বোত্তম আর্দ্রতা বজায় রাখবে।

আপনি একটি ফ্যাব্রিক ব্যাগ বা কাগজ প্যাকেজিং নিতে পারেন, যা নির্ভরযোগ্যভাবে পণ্যগুলিকে অবাঞ্ছিত গন্ধ থেকে রক্ষা করবে এবং সর্বোত্তম আর্দ্রতা বজায় রাখবে।

কেউ কেউ ব্যাগে গজে মোড়ানো এক চিমটি লবণ রাখেন, যা রুটিকে ছাঁচের ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করবে, এমনকি যদি কোনো কারণে রেফ্রিজারেটর কাজ করা বন্ধ করে দেয়।

সঞ্চয় শর্তাবলী: কত গ্রহণযোগ্য?

পাউরুটির শেলফ লাইফ নির্ভর করে রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রার উপর। উপরের তাকটিতে, এটি প্রায় তিন সপ্তাহের জন্য এবং ফ্রিজারে কয়েক মাস ধরে চুপচাপ পড়ে থাকবে।

কোথায় সংরক্ষণ করতে হবে?

এই বিষয়ে প্রতিটি হোস্টেসের নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে। বেশির ভাগই সুন্দর রুটির বিন (কাঠের, ধাতু বা প্লাস্টিক) ব্যবহার করে। কেউ কেউ দাদীর পদ্ধতি মেনে চলে এবং প্রাকৃতিক কাপড়ে (লিনেন বা ক্যানভাস) রুটি মোড়ানো। অনেকে প্লাস্টিকের ব্যাগে রুটি সংরক্ষণ করেন।

একটি উপায় সঠিক এবং অন্যটি নয় তা বলার অপেক্ষা রাখে না - এটি সমস্ত আপেক্ষিক। এখানে আপনার বেকারি পণ্যের পরিমাণ এবং স্টোরেজের সময়কাল বিবেচনা করা উচিত। যে কোনও ক্ষেত্রে, বেকারি পণ্যগুলি 3 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। যদিও রুটি এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে ভালো রাখে। আবার, সবকিছু শর্ত এবং নির্দিষ্ট নিয়ম মেনে চলার উপর নির্ভর করবে।

রুটি সংরক্ষণের নিয়ম

যে কোনও গৃহিণী চান বেকারি পণ্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হোক, বাসি বা ছাঁচে না পেয়ে, তাদের সমৃদ্ধ এবং মনোরম স্বাদ না হারিয়ে।এর জন্য, রুটি পণ্যগুলির জন্য সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত তৈরি করা হয়, তাদের গঠন এবং বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নিয়ে।

প্রধান নিয়ম নিম্নলিখিত অন্তর্ভুক্ত:

• প্রাথমিকভাবে, রুটিটি প্রান্ত থেকে নয়, মাঝখান থেকে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে, তাই পণ্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা এবং সুস্বাদু থাকবে;
• পাউরুটি প্লাস্টিকের রুটির বিনে নয়, লিনেন বা ক্যানভাসে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়: এই ধরনের পরিস্থিতিতে, রুটি এক সপ্তাহের জন্য নরম থাকবে;
• যদি পণ্যগুলি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটিতে ছোট গর্ত করতে হবে। প্রতিটি রুটির জন্য একটি পৃথক ব্যাগ প্রস্তুত করা হয়;
• তাজা পেস্ট্রিগুলি একটি ঢাকনা সহ একটি গভীর বাটিতে রাখা হয়, যা অবশ্যই পুরোপুরি পরিষ্কার এবং শুকনো হতে হবে;
• বেকিংয়ের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, এটির পাশে একটি তাজা আপেল বা আলু রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পাউরুটির শেলফ লাইফ: কোন বিষয়গুলো শেল্ফ লাইফকে প্রভাবিত করে

Potrebiteli.Guru > পণ্য > শেল্ফ লাইফ > ব্রেড শেল্ফ লাইফ: কোন উপাদানগুলি শেল্ফ লাইফকে প্রভাবিত করে

দোকানে রুটি এবং বেকারি পণ্যের ভাণ্ডার বিস্তৃত।

দুর্ভাগ্যবশত, সমস্ত নির্মাতারা আন্তরিকভাবে প্যাকেজিংয়ের সমস্ত প্রয়োজনীয় তথ্য নির্দেশ করে না: ব্যাচ নম্বর, উৎপাদন তারিখ, শেষ তারিখ এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ।

কি স্টোরেজ সময় প্রভাবিত করে

প্রিয় পাঠকগণ!

আমাদের নিবন্ধগুলি আইনি সমস্যাগুলি সমাধান করার সাধারণ উপায় সম্পর্কে কথা বলে, তবে প্রতিটি ক্ষেত্রেই অনন্য। জানতে চাইলে

আপনার সমস্যার ঠিক কীভাবে সমাধান করবেন - ফোনে কল করুন:

8 (499) 350-77-34 — মস্কো8 (812) 309-87-31 — সেন্ট পিটার্সবার্গ বিনামূল্যে পরামর্শ — রাশিয়া

অথবা এটি আপনার জন্য আরও সুবিধাজনক হলে, অনলাইন পরামর্শক ফর্মটি ব্যবহার করুন!

সমস্ত আইনি পরামর্শ বিনামূল্যে.

বেকারি পণ্যের শেলফ জীবন নির্ভর করে:

1. প্যাকেজিং। GOST R 53072 - 2008 রুটি প্যাক করতে বাধ্য। কাগজ, ব্যাগ, সেলোফেন প্যাকেজিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই পদ্ধতির সুবিধা হল স্বাস্থ্যবিধি এবং বর্ধিত স্টোরেজ সময়। উদাহরণস্বরূপ, রাইয়ের রুটি 5 দিনের বেশি এবং রুটি ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা উচিত।
2. গঠন. সঠিক প্যাকেজিং ছাড়া, রুটি দ্রুত বাসি হয়ে যাবে। একটি দীর্ঘ রুটির জন্য - একটি দিন, কালো রুটি - 36 ঘন্টা, সাদা - 45 ঘন্টা, রাই - 12 দিনের বেশি নয়। তাই, বেকারিতে, নির্মাতারা প্রিজারভেটিভ, ঘন এবং ইমালসিফায়ার যোগ করে, যা জীবনচক্রকে দীর্ঘায়িত করে। আপনার স্বাস্থ্য এবং আপনার আত্মীয়দের স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার জন্য, 2 সপ্তাহের বেশি শেলফ লাইফ সহ রুটি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এবং আদর্শভাবে, বাড়িতে রুটি রান্না করা ভাল।

কিভাবে সংরক্ষণ করতে হয়

পণ্যটি ওভেন ছেড়ে যাওয়ার মুহূর্ত থেকে শেলফ লাইফ গণনা শুরু হয়।

শুষ্ক এবং বায়ুচলাচল এলাকায় 75% আর্দ্রতায় সর্বোত্তম সঞ্চয়স্থান 25°C এর কাছাকাছি।

এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ: শর্তগুলি পূরণ না হলে, রুটি বাসি হয়ে যায়, এটি ছাঁচে পরিণত হতে পারে। স্টোরেজ জন্য উপযুক্ত:

স্টোরেজ জন্য উপযুক্ত:

• প্রাকৃতিক কাপড়। উদাহরণস্বরূপ, লিনেন বা সুতির তোয়ালে। তারা নিখুঁতভাবে বায়ু এবং রুটি পাস যেমন স্টোরেজ সময় ছাঁচ পেতে হবে না;
• কাগজের ব্যাগ. তারা একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন এবং একটি crispy ভূত্বক প্রদান। প্রধান জিনিস শক্তভাবে বন্ধ করা হয় না;

পরামর্শ: বেকারি পণ্য কেনা প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

• পলিথিন প্যাকেজিং। রুটি একটি নতুন ব্যাগে স্থানান্তর করা উচিত, বায়ুচলাচলের জন্য গর্ত রেখে। ঘনীভবন এবং ছাঁচ গঠন এড়াতে;
• রুটির ঝুরি. এটি নিয়মিত ভিনেগারের দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো উচিত;
• ফ্রিজ।নিম্ন তাপমাত্রা ছাঁচ থেকে রক্ষা করে। এই ধরনের স্টোরেজের অসুবিধা পণ্যটির অস্থায়ী অনমনীয়তা হতে পারে। কিন্তু ঘরের তাপমাত্রায়, বৈশিষ্ট্যগুলি পুনরুদ্ধার করা হবে;
• Enameled পাত্র এবং প্লাস্টিকের পাত্রে. এই পদ্ধতির সাহায্যে, বায়ুচলাচল এবং স্টোরেজের জন্য একটি শুষ্ক জায়গা প্রয়োজন।

রুটি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় করার জন্য, এটি অর্ধেক কাটা মূল্য। প্রয়োজনীয় পরিমাণ কেটে ফেলার পরে, অর্ধেকগুলিকে সংযুক্ত করুন এবং একটি স্টোরেজ জায়গায় রাখুন।

বাস্তবায়নের সময়রেখা

দোকানে রুটি পণ্য বিক্রির সময় ময়দার ধরণের উপর নির্ভর করে:

• রাই বা রাই-গম থেকে 36 ঘন্টা;
• গম থেকে দিন;
• 200 গ্রাম ওজনের বেশি নয় এমন পণ্যগুলির জন্য 16 ঘন্টা।
• একটি প্যাকেজে সমৃদ্ধ রুটির জন্য 72 ঘন্টা।

দোকানে রুটি কেনার সময়, আপনার নিম্নলিখিত পরামিতিগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত:

• ভূত্বকটি পোড়া জায়গা ছাড়াই সামান্য চকচকে হওয়া উচিত;
• স্পর্শে নরম;
• ফাটল ছাড়া পৃষ্ঠ;
• গন্ধটি আনন্দদায়ক।

মেয়াদোত্তীর্ণ রুটি প্রায়শই প্রস্তুতকারকের কাছে ফেরত দেওয়া হয়, যারা এটিকে টুকরো টুকরো করে ফেলে। ব্রেডক্রাম্বগুলি সিফটিং এবং গ্রহণ করার পরে।

বাড়িতে, মেয়াদোত্তীর্ণ রুটি শুধুমাত্র ছাঁচ এবং অন্যান্য ছত্রাক মুক্ত হলেই খাওয়া যেতে পারে। চাক্ষুষ পরিদর্শন ছাড়াও, গন্ধ দ্বারাও ছাঁচের উপস্থিতি সনাক্ত করা যায়। যদি ছাঁচ পাওয়া যায় তবে রুটিটি ফেলে দেওয়া উচিত এবং স্টোরেজ এলাকাটি জীবাণুমুক্ত করা উচিত।

রুটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন:

মনোযোগ!

আইনের সাম্প্রতিক পরিবর্তনের কারণে, নিবন্ধের তথ্য পুরানো হতে পারে! আমাদের আইনজীবী আপনাকে বিনামূল্যে পরামর্শ দেবেন - নীচের ফর্মটিতে একটি প্রশ্ন লিখুন:

কীভাবে ঘরে রুটি সংরক্ষণ করবেন

"রুটি সবকিছুর প্রধান", "রুটি এবং জল স্বাস্থ্যকর খাবার", "রুটি ছাড়া রাতের খাবার নেই" - রুটি সম্পর্কে রাশিয়ান প্রবাদগুলি এই মূল্যবান পণ্যটির প্রতি শ্রদ্ধাশীল এবং শ্রদ্ধাশীল মনোভাব প্রদর্শন করে।রুটিকে "বাবা" এবং "রুটিওয়ালা" বলা হত এবং যে ঘরটিতে বেকিংয়ের গন্ধ ছিল না তাকে দরিদ্র হিসাবে বিবেচনা করা হত।

রুটি সূর্যের মতো পূজা করা হত এবং প্রাচীনকালে এটি সোনার প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। লোকেরা সর্বদা যত্ন সহকারে রুটি রাখে, যা সমৃদ্ধি এবং সমৃদ্ধির প্রতীক, ছাঁচে ও বাসি না হওয়ার চেষ্টা করে, যেহেতু "বাবা" এবং "রুটিওয়ালা" কে ফেলে দেওয়া একটি মহাপাপ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল।

সঠিকভাবে রুটি সংরক্ষণের অনেক উপায় প্রাচীন রাশিয়া থেকে আমাদের কাছে এসেছিল, তাই কেন সেগুলি ব্যবহার করবেন না?

কিভাবে বাড়িতে রুটি সংরক্ষণ করতে?

আমাদের পূর্বপুরুষরা একটি লিনেন তোয়ালে বা লিনেন কাপড়ে রুটি জড়িয়ে রাখতেন - এভাবেই এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার সতেজতা এবং স্বাদ ধরে রাখে।

কিছু গৃহিণী বিশেষ গোপনীয়তা জানত যে কীভাবে রুটি সংরক্ষণ করা যায় যাতে একটি টুকরো নষ্ট না হয়।

তারা সাদা কাপড় বা কাগজে রুটিটিকে সারা সপ্তাহ নরম এবং কোমল রাখতে রাখতেন, তাই প্রতিটি পরিবারে চুলার প্রতিদিনের ঝামেলা ছাড়াই সর্বদা তাজা বেকড পণ্য থাকবে।

কাপড় ও কাগজ ব্যবহার না করে কতক্ষণ রুটি রাখতে পারবেন?

• একটি দুর্দান্ত উপায় হল একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ যেখানে গর্ত তৈরি করা হয়, তবে দ্বিতীয়বার ব্যাগটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। সেলোফেনে মোড়ানো রুটি পাঁচ দিন পর্যন্ত নরম থাকে।
• আপনি যদি একটি আপেল রাখেন তবে তাজা প্যাস্ট্রিগুলি একটি শক্তভাবে বন্ধ প্যানে সংরক্ষণ করা যেতে পারে - এই ক্ষেত্রে, সুগন্ধি এবং তুলতুলে বান আপনাকে কমপক্ষে 2-3 দিনের জন্য আনন্দিত করবে।
• রুটিটি প্রান্ত থেকে নয়, মাঝখান থেকে কাটুন এবং তারপরে দুটি অংশকে টুকরো দিয়ে সংযুক্ত করুন - এটি রুটিকে তাজা এবং সুস্বাদু রাখার অন্যতম কার্যকর উপায়।

কিভাবে একটি রুটির বাক্সে রুটি সংরক্ষণ করবেন?

আমাদের দাদিরা জানতেন রান্নাঘরে রুটি কোথায় রাখবেন - রুটির বাক্সে, অবশ্যই, যেহেতু কোনও প্লাস্টিকের ব্যাগ এই মূল্যবান রান্নাঘরের গ্যাজেটটি প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

রুটির বাক্সগুলি প্লাস্টিক, কাঠ এবং স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি এবং তাদের জন্য সেরা উপাদান হল ধাতু, কারণ এতে ভাল তাপীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং গন্ধ শোষণ করে না।

প্লাস্টিক টেকসই নয়, এবং একটি কাঠের রুটির বাক্স অবশ্যই যত্ন সহকারে দেখা উচিত যাতে এটি স্যাঁতসেঁতে না হয়।

এই কারণে, এটি দুই বা তিনটি বিভাগ সহ একটি রুটি বিন কিনতে সুপারিশ করা হয়, এবং আপনার যদি একটি নিয়মিত মডেল থাকে, তাহলে প্লাস্টিকের ব্যাগে রুটি রাখুন। প্রতিদিন ব্রেডবাস্কেট থেকে টুকরো টুকরো অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং সপ্তাহে একবার এটি ভালভাবে ধুয়ে শুকানো উচিত।

একটি রুটির বাক্সে একটি ছোট টুকরো চিনি, একটি আপেল ওয়েজ বা একটি খোসা ছাড়ানো আলু আর্দ্রতা কমাতে পারে এবং রুটির আয়ু বাড়াতে পারে।

পাউরুটি কি ফ্রিজে রাখা যায়?

আপনি যদি অনেক রুটি কিনে থাকেন বা আপনার কয়েক দিনের জন্য দূরে যেতে হয় তবে আপনি নিরাপদে রুটিটি ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। কম তাপমাত্রায়, বেকিং ছাঁচের সাপেক্ষে নয় এবং আপনি কিছু নিয়ম মেনে চললে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকে।

রেফ্রিজারেটরে, ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে, কাপড়ের ব্যাগ বা কাগজের প্যাকেজিংয়ে রুটি সংরক্ষণ করা ভাল, যা বিদেশী সুগন্ধ থেকে পণ্যগুলিকে নির্ভরযোগ্যভাবে রক্ষা করে এবং সর্বোত্তম আর্দ্রতা বজায় রাখে।

আপনি যদি প্রতিটি ব্যাগে চিজক্লথে এক চিমটি লবণ রাখেন, তবে রেফ্রিজারেটর বন্ধ থাকলেও এটি ছাঁচ ব্যাকটেরিয়ার জন্য "শিকার" হয়ে উঠবে না। ফ্রিজারের জন্য, রুটিটি টুকরো টুকরো করে কেটে ফয়েলে অংশে প্যাক করা ভাল।

রেফ্রিজারেটরে ইতিমধ্যে ক্ষয় হতে শুরু করেছে এমন বেকারি পণ্যগুলি সংরক্ষণ করার জন্য দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয় না, অন্যথায় ছত্রাক অন্যান্য পণ্যগুলিতে ছড়িয়ে পড়বে। এছাড়াও না ফ্রিজে রাখা মূল্যবান কম্প্রেসার ব্যর্থ হতে পারে হিসাবে গরম বেকড পণ্য.

জুনিপার বা বার্চের ছালে লিনেন ন্যাপকিনে মোড়ানো রুটি সংরক্ষণ করা ভাল, কারণ এই উপকরণগুলি চমৎকার প্রাকৃতিক অ্যান্টিসেপটিক।

ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য রুটি কেনা বা বেক না করার চেষ্টা করুন এবং তারপরে প্রতিদিন তাজা এবং সুস্বাদু পেস্ট্রি কোথায় পাবেন তা নিয়ে কোনও সমস্যা হবে না।

এই জন্য উপযুক্ত ফ্রিজার?

এছাড়াও, ঠান্ডা আর্দ্রতার বাষ্পীভবন প্রতিরোধ করে, যা পণ্যের গুণমানের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে রুটি ফ্রিজারে তিন থেকে পাঁচ মাস পর্যন্ত তাজা থাকতে পারে, তবে এটি নষ্ট না করার জন্য বেশ কয়েকটি শর্ত পালন করতে হবে।

কীভাবে ফ্রিজে রাখবেন?

1. রুটিটি একটি খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় অংশে বিভক্ত করা উচিত, কারণ এটি রুটি পুনরায় হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
2. পণ্যটি ফয়েল, ক্লিং ফিল্ম, পলিপ্রোপিলিন প্যাকেজিং বা পার্চমেন্টে শক্তভাবে আবৃত করা উচিত।
3. সম্পূর্ণ ডিফ্রস্টিংয়ের পরেই প্যাকেজিংটি সরান।
4. তাজা রুটি হিমায়িত করা ভাল (বাসি হিমায়িত করার পরেও বাসি থাকবে)।
5. ব্যবহারের দুই ঘন্টা আগে বের করুন, কারণ আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় ডিফ্রস্ট করতে হবে।

মেয়াদোত্তীর্ণ রুটি খাওয়ার ঝুঁকি

যদিও কিছু ধরণের ছাঁচ খাওয়ার জন্য নিরাপদ হতে পারে, তবে কোন ছত্রাক আপনার রুটিতে ছাঁচ সৃষ্টি করছে তা বলা অসম্ভব। অতএব, ছাঁচযুক্ত রুটি না খাওয়াই ভাল, কারণ এটি আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

রুটির উপর ছাঁচের সবচেয়ে সাধারণ ফর্মগুলি হল:

• রাইজোপাস
• পেনিসিলিয়াম
• অ্যাসপারগিলাস
• মিউকার
• ফুসারিয়াম

কিছু ধরণের ছাঁচ মাইকোটক্সিন তৈরি করে, যা বিষ যা খাওয়া বা শ্বাস নেওয়া হলে বিপজ্জনক হতে পারে।মাইকোটক্সিন পুরো রুটির মধ্যে ছড়িয়ে পড়তে পারে, তাই আপনি যদি রুটির একপাশে ছাঁচ দেখতে পান তবে আপনাকে পুরো রুটিটি ফেলে দিতে হবে।

মাইকোটক্সিন পেট খারাপ হতে পারে এবং হজমের সমস্যা হতে পারে। এগুলি অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াও মেরে ফেলতে পারে, যা দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা এবং রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

আরও কী, কিছু মাইকোটক্সিন, যেমন আফলাটক্সিন, আপনি যদি বেশি পরিমাণে খান তবে আপনার নির্দিষ্ট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে।

? 4টি প্রধান কারণ

? বিভিন্ন কারণে রুটি ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না:

1. অন্যান্য খাবার, বিশেষ করে মাংস এবং মাছ থেকে বিদেশী গন্ধ। বেকিংয়ের এমন একটি কাঠামো রয়েছে যে এটি তাত্ক্ষণিকভাবে বাহ্যিক পরিবেশ থেকে গন্ধ শোষণ করে।
2. বেকিংয়ে খামিরের উপস্থিতি কাছাকাছি পণ্যগুলির স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
3. ছাঁচ ঝুঁকি. প্রায়শই রুটি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সিল করা প্যাকেজে কেনা হয়। রেফ্রিজারেটরে রাখলে, আর্দ্রতার বর্ধিত স্তরের কারণে এটি দ্রুত ছাঁচে পরিণত হবে। এমনকি যদি রুটির উপর সামান্য ছাঁচও দেখা দেয় তবে এটি অন্যান্য পণ্যগুলির সংক্রমণের দিকে পরিচালিত করবে।
4. উষ্ণ, তাজা বেকড রুটি কম্প্রেসারের ক্ষতি করতে পারে। পালানো বাষ্প ঘনীভবন তৈরি করে এবং অন্যান্য পণ্য নষ্ট করে।

? ভিডিও - রুটি সঞ্চয় করার সেরা জায়গা কোথায় যাতে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকে