কেন প্রাপ্তবয়স্কদের দুধ পান করা উচিত নয়: পৌরাণিক কাহিনী থেকে তথ্য আলাদা করা

ব্যবহারবিধি

দুগ্ধজাত পণ্য শরীরের উপকার করার জন্য, আপনাকে তাদের ব্যবহারের নিয়মগুলি মনে রাখতে হবে। এটি ভুল এবং অপ্রীতিকর পরিণতি এড়াতে সাহায্য করবে।

প্রাপ্তবয়স্কদের

প্রথমত, এটি মনে রাখা উচিত যে দুধ একটি সম্পূর্ণ পণ্য, তাই আপনাকে এটিকে সংযোজন এবং মিষ্টির সাথে মিশ্রিত না করেই নিতে হবে। দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার সেরা সময় হল খাবারের মধ্যে। ডাক্তাররা খাবারের 2 ঘন্টা আগে এবং 2 ঘন্টা পরে একটি পানীয় পান করার পরামর্শ দেন। অন্যান্য খাবারের সাথে এটি ব্যবহার করলে গ্যাস এবং ফোলাভাব হতে পারে। কী সাধারণ নিয়মগুলি আলাদা করা যায়:

• সেদ্ধ দুধ গরম বা উষ্ণ পান করা হয়। শীতল পণ্যটি শরীরে টক্সিন নিঃসরণে অবদান রাখে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের একটি প্রদাহজনক প্রক্রিয়া এবং প্যাথলজির দিকে পরিচালিত করে।
• দুগ্ধজাত পণ্য পরিমিত পরিমাণে স্বাস্থ্যকর। শরীরের অবস্থা স্থিতিশীল করতে, আপনাকে দিনে 3 গ্লাসের বেশি দুধ পান করতে হবে না।
• মশলা পানীয়ের পুষ্টি উপাদান শোষণ করতে সাহায্য করবে। যেমন হলুদ বা আদা। দুধে মশলা অল্প পরিমাণে যোগ করতে হবে, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে হবে।
• প্রস্তুতির সময় পানীয়ের মধ্যে ফেনা তৈরি হওয়া রোধ করতে, আপনাকে এটি মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করতে হবে এবং মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।
• ফল বা বেরির সাথে পণ্যটি একত্রিত করা নিষিদ্ধ। তাদের সাথে একসাথে, এটি কার্যত শরীরে শোষিত হয় না এবং ইতিবাচক প্রভাব ফেলে না।

গুরুত্বপূর্ণ ! পানীয়টি সারা দিন খাওয়া যেতে পারে। সকালে, এটি প্রফুল্ল হতে এবং শক্তি দিয়ে রিচার্জ করতে সহায়তা করে।

সন্ধ্যায়, আদা বা হলুদ যোগ করার সাথে, এটি একটি শিথিল এবং শান্ত প্রভাব রয়েছে।

5টি আর্গুমেন্ট "এর জন্য"

দুধ বিবেচনা করা হয় অন্যতম মূল্যবান অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলির একটি বৃহত কমপ্লেক্সের সংমিশ্রণে উপস্থিতির কারণে দরকারী পণ্য।

এটি ব্যবহার করার প্রধান সুবিধা হল:

হাড় ও দাঁত মজবুত করা। দুগ্ধজাত দ্রব্য ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সেইসাথে প্রয়োজনীয় "কাঠামোগত প্রোটিন" সমৃদ্ধ।

এটি এই পদার্থগুলি যা খনিজ বিপাকের স্বাভাবিককরণ এবং হাড়ের ঘনত্ব রক্ষণাবেক্ষণ নিশ্চিত করে, যা বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ। বয়স্ক মানুষের জন্য বয়স এটি প্রমাণিত হয়েছে যে দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের ঘাটতি অস্টিওপরোসিসের প্রাথমিক বিকাশের দিকে পরিচালিত করে (হাড়ের ঘনত্ব হ্রাস), যা কয়েকবার ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি বাড়ায়।

এই রোগটি বৈজ্ঞানিক তথ্য অনুসারে, 50 বছর বয়সের পরে প্রতি 3য় মহিলা এবং প্রতি 12 তম পুরুষের মধ্যে দেখা দেয়। প্রতিদিন 200-400 মিলি দুধ পান করা এই অবস্থার বিকাশ রোধ করতে পারে। এটাও লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে, ব্রাজিলের বিজ্ঞানীদের মতে, যেসব শিশুর খাদ্যে দুধ একটি তুচ্ছ ভূমিকা পালন করে তাদের দাঁতের ক্ষতিকারক ক্ষত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

শরীরের পর্যাপ্ত ওজন বজায় রাখা। বিজ্ঞানীদের মতে দুধ, এমনকি প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, স্থূলত্বের দিকে পরিচালিত করে না, তবে বিপরীতে, ওজন হ্রাসকে উত্সাহ দেয়। এই প্রবণতাটি অনেকগুলি প্রক্রিয়ার সাথে যুক্ত: হরমোনের স্তরের পরিবর্তনের কারণে তৃপ্তির অনুভূতির দ্রুত বিকাশ, অগ্ন্যাশয় এনজাইমগুলির সক্রিয়করণ, পাকস্থলীকে আবৃত করে এবং মস্তিষ্কের "তৃপ্তি কেন্দ্রগুলিতে" অভিন্ন আবেগ বৃদ্ধি। দুধও লিনোলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা শরীরে চর্বি ডিপো তৈরিতে বাধা দেয় এবং লিপোলাইসিস প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করে। অতএব, ওজন কমানোর সময় দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়া উচিত নয় এমন মতামত একটি মিথ।

কোলোরেক্টাল ক্যান্সার প্রতিরোধ। বৈজ্ঞানিক গবেষণায় কোলোরেক্টাল ক্যান্সার প্রতিরোধে দুধের কার্যকারিতা উল্লেখ করা হয়েছে - বৃহৎ অন্ত্র এবং মলদ্বারের কোষগুলির একটি মারাত্মক অবক্ষয়। দুগ্ধজাত দ্রব্যের ব্যবহার প্যাথলজির বিকাশের ঝুঁকি কমাতে পারে, গবেষণা অনুসারে, 10% দ্বারা। ম্যালিগন্যান্ট কোষের বিস্তার দমনে অগ্রণী ভূমিকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান, সেইসাথে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডিকে বরাদ্দ করা হয়।

কার্ডিওভাসকুলার মৃত্যুর ঝুঁকি হ্রাস. বিপাকীয় সিন্ড্রোমের সমস্ত উপাদানগুলিতে দুধের একটি জটিল প্রভাব রয়েছে: এটি শরীরের ওজন হ্রাস করে (এডিপোজ টিস্যুর কারণে), কোলেস্টেরল এবং এর ভগ্নাংশ, গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে। বৈজ্ঞানিক কাজগুলি দেখায় যে দুধের ব্যবহার কার্ডিওলজিকাল প্যাথলজিগুলির ঘটনার সাথে বিপরীতভাবে সম্পর্কিত।

ডায়াবেটিস প্রতিরোধ। দুধের সক্রিয় উপাদানগুলি গ্লুকোজ-ইনসুলিন বিপাকের সাথে হস্তক্ষেপ করতে সক্ষম: তারা পেশী এবং অ্যাডিপোজ টিস্যু কোষগুলির ঝিল্লিতে অবস্থিত ইনসুলিন রিসেপ্টরগুলির সংবেদনশীলতা বাড়ায়।

দুধের সবচেয়ে মূল্যবান পদার্থের বিষয়বস্তু টেবিলে উপস্থাপিত হয়।

উপাদান	100 গ্রাম দুধে ভলিউম	প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতার শতাংশ
ক্যালসিয়াম	113 মিলিগ্রাম	11 %
ফোলেট	5 এমসিজি	1 %
ম্যাগনেসিয়াম	9.83 মিলিগ্রাম	3 %
ফসফরাস	84 মিলিগ্রাম	10 %
পটাসিয়াম	131 মিলিগ্রাম	4 %
ভিটামিন এ	46 এমসিজি	6 %
ভিটামিন বি 12	0.45 এমসিজি	7 %
দস্তা	0.36 মিলিগ্রাম	5 %
পশু প্রোটিন	3 গ্রাম	6 %

মানবদেহের সাথে দুধের প্রমাণিত ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যের একটি ওজনদার বৈজ্ঞানিক ভিত্তি রয়েছে।

মিথ 6. গাভীকে অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, যা পরবর্তীকালে দুধে থাকে।

প্রকৃতপক্ষে অসুস্থ গরুকে অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, তবে তাদের সর্বদা প্রধান পশুপাল থেকে আলাদাভাবে রাখা হয়, আলাদাভাবে দুধ দেওয়া হয় এবং দুধ দেওয়ার পরে সিস্টেমটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং দুধকে নিষ্পত্তি করা হয় যাতে অ্যান্টিবায়োটিকগুলি প্ল্যান্টে সরবরাহের জন্য ব্যাচে না যায়। . তাদের দুধে অ্যান্টিবায়োটিকের উপস্থিতি বাধ্যতামূলক নিয়ন্ত্রণের সাথে রক্ত ​​থেকে ওষুধ প্রত্যাহারের 2-3 মাস পরে মূল পালের মধ্যে উদ্ধারকৃত গরুর প্রবর্তন ঘটে।

অ্যান্টিবায়োটিক সহ দুধ দায়ী নির্মাতাদের পণ্যগুলিতে প্রবেশ করতে পারে না যারা তাদের খ্যাতি এবং ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেয়। যখন কারখানায় কাঁচা দুধ পাওয়া যায়, প্রতিটি ব্যাচ অ্যান্টিবায়োটিকের জন্য পরীক্ষা করা হয়, এবং এই সূচকটি 0-এর বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় দুধ খামারে ফেরত পাঠানো হয়।

দুধ সম্পর্কে মিথ বাস্তবতা কি?

দুধ এবং এর পণ্যগুলি পশু প্রোটিনের অন্যতম সেরা এবং সস্তা উত্স। যাইহোক, তাদের সম্পর্কে বিভিন্ন মিথ আছে। যাইহোক, দুধের বিরোধীদের যুক্তি প্রায়ই ভিত্তিহীন, অনেক তথ্য প্রেক্ষাপটের বাইরে। প্রথমত, বিভিন্ন ভিত্তিহীন পৌরাণিক কাহিনী রয়েছে, যার বেশিরভাগই নীচে বর্ণিত হয়েছে।

মিথ # 1 - দুধ মানুষের জন্য ভাল নয়

মিথ # 1
মানুষের শরীর গরুর দুধ থেকে খুব সহজে প্রয়োজনীয় পরিমাণ ক্যালসিয়াম শোষণ করে। দুধের অসহিষ্ণুতার সবচেয়ে সাধারণ রূপ হল তথাকথিত "ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা", যা গড়ে মাত্র 2-10% জনসংখ্যার মধ্যে ঘটে।

মিথ #2 - দুধ এবং এর পণ্যগুলি অনেক স্বাস্থ্য জটিলতার উত্স।

মিথ #2
ক্যালসিয়াম, যা দুগ্ধজাত দ্রব্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস, পেশী আন্দোলন, স্নায়ু আবেগের সংক্রমণের জন্য প্রয়োজনীয় এবং সঠিক রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা নিশ্চিত করে।এছাড়াও, দুধে বিভিন্ন ভিটামিন যেমন A, D, B12 এবং B1 এর পাশাপাশি সেলেনিয়াম রয়েছে, যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা রক্ষা করতে সহায়তা করে।

মিথ #2
দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি হজমের ব্যাধি ঠিক করতে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে বা, উদাহরণস্বরূপ, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করতে সহায়তা করে। যাদের গরুর দুধে অ্যালার্জি আছে তাদের গরুর দুধ পান করা বা অন্য দুগ্ধজাত পণ্য খাওয়া উচিত নয়। কিন্তু এই অ্যালার্জি আক্রান্তদের কেউ কেউ গরুর দুধ সহ্য করে। বিপরীতে, এমন লোক রয়েছে যাদের দুধের প্রোটিনে অ্যালার্জি নেই, তবে দুধের চিনির (ল্যাকটোজ) প্রতি অসহিষ্ণু।

মিথ #2
দুধ পরিপাকতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম (চর্বি এবং জল ইমালসন) তৈরি করে, যা খুব অল্প সময়ের পরে প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে ভেঙ্গে যায়। স্বাস্থ্য পেশাদাররা 2 থেকে 8 বছর বয়সী শিশুদের জন্য দুধের দুটি পরিবেশন (0.5 লিটার) এবং 9 বছর বা তার বেশি বয়সী শিশুদের জন্য প্রতিদিন 3 থেকে 4টি দুধ (0.75 থেকে 1.0 লিটার) পান করার পরামর্শ দেন।

মিথ নম্বর 3 - তাজা দুধ দোকান থেকে কেনা তুলনায় স্বাস্থ্যকর

মিথ #3
দুধ পরিপাকতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম (চর্বি এবং জল ইমালসন) তৈরি করে, যা খুব অল্প সময়ের পরে প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে ভেঙ্গে যায়। স্বাস্থ্য পেশাদাররা 2 থেকে 8 বছর বয়সী শিশুদের জন্য দুধের দুটি পরিবেশন (0.5 লিটার) এবং 9 বছর বা তার বেশি বয়সী শিশুদের জন্য প্রতিদিন 3 থেকে 4টি দুধ (0.75 থেকে 1.0 লিটার) পান করার পরামর্শ দেন।

মিথ #4 - ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি একই জিনিস।

মিথ #4
খাবারের অসহিষ্ণুতা এবং খাদ্য অ্যালার্জির মধ্যে একটি মৌলিক পার্থক্য রয়েছে যা ঘটানোর প্রক্রিয়া এবং ব্যাধির কারণের মধ্যে। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা হল দুধের একটি উপাদান, ল্যাকটোজের প্রতি শরীরের প্রতিক্রিয়া। কারণ ছোট অন্ত্রে ল্যাকটেজ এনজাইমের অভাব। তাই এটা কোনো অ্যালার্জি নয়। আপনাকে যা করতে হবে তা হল কম ল্যাকটোজ সহ একটি দুগ্ধজাত পণ্য চয়ন করুন এবং সমস্যাটি অদৃশ্য হয়ে যাবে।

মিথ #5 - অতিরিক্ত দুধ খাওয়া অস্টিওপরোসিসে অবদান রাখতে পারে।

মিথ #5
তদ্বিপরীত! দুগ্ধজাত দ্রব্য ক্যালসিয়ামের প্রধান উৎস, যা অস্টিওপোরোসিস (হাড়ের টিস্যু পাতলা হওয়া) প্রতিরোধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। সারা জীবন হাড়ের বৃদ্ধি ও মজবুত করার জন্য শরীরে ক্যালসিয়াম প্রয়োজন।

মিথ #6 - দুধে প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়

মিথ #6
যোগ করবেন না. প্রকৃতপক্ষে, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ দুধকে ক্রমাগত দ্রুত গরম করে (1-3 সেকেন্ড) উচ্চ তাপমাত্রায় (180 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত) প্রক্রিয়া করা হয়। এই পদ্ধতিকে উচ্চ-তাপমাত্রা দুধ প্রক্রিয়াকরণ বলা হয়। এইভাবে, সমস্ত অণুজীব এবং তাদের স্পোরগুলি ধ্বংস হয়ে যায়, যা দুধ নষ্ট করতে পারে না।

মিথ #7 - দুধ গরম করলে ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়।

মিথ #7
দুধ গরম করলে ভিটামিন নষ্ট হয় না। দুধ হল ভিটামিন এ, ডি এবং বি ভিটামিনের উৎস, যা বাতাস এবং আলোর দ্বারা ধ্বংস হয়, গরম করে নয়। ভিটামিনের একটি ছোট অংশ (সর্বোচ্চ 10%) একজাতকরণের সময় হারিয়ে যায়, অর্থাৎ দুধ স্কিমিং করার সময়। যাইহোক, দুধ ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ যা শরীরের প্রতিদিনের প্রয়োজন।

পেটের সমস্যা হলে দুধ কিভাবে হজম হয়

আমরা শিখেছি যে কীভাবে একজন সুস্থ ব্যক্তির পেটে দুধের হজম প্রক্রিয়া ঘটে, যেখানে পেটের অম্লতার মাত্রা স্বাভাবিক থাকে। এখন আসুন জেনেটিক ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় আক্রান্ত ব্যক্তির পেটে দুধ প্রবেশ করলে কী ঘটে এবং যাদের পেট অস্বাস্থ্যকর হয় তা বোঝার চেষ্টা করা যাক। দুটি দৃশ্যকল্প আছে.

বিকল্প 1: গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা হ্রাস পেয়েছে বা কোনও হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড নেই

যখন একজন ব্যক্তির পেটের অম্লতা কম থাকে, তখন পেটে দুধ হজম হয় না (দই হয় না), এবং এই রোগটিকে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বলা হয়। একজন সুস্থ ব্যক্তির মধ্যে, পেটে দুধ প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায় এবং তারপরে অন্ত্রে প্রবেশ করে। প্রাথমিক চিকিৎসা গ্রহণ না করেই, রোগীর দুধ অপরিবর্তিত অন্ত্রে প্রবেশ করে, যেখানে নীতিগতভাবে, স্বাভাবিক দই প্রক্রিয়াটি আর যেতে পারে না।

কি হচ্ছে. শূন্য অম্লত্বে, দুধ পাকস্থলীতে নয় দইয়ের প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, তবে অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা ধ্বংস হয়। পেটে দুধ হজম করার অসম্ভবতার অপ্রীতিকর পরিণতিগুলি হ'ল শক্তিশালী গ্যাস গঠন, পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতার অবনতি এবং একটি পচা ডিমের স্বাদ নিয়ে বেলচিং।

কি করো. দুধের পরিবর্তে, কম চর্বিযুক্ত কেফির ব্যবহার করুন, বিশেষত 1%। গ্যাস্ট্রিক জুসের অম্লতা কম, পুরো দুধের ব্যবহার কম উপকারী।

বিকল্প 2: গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বৃদ্ধি পায়

কি হচ্ছে. দই খাওয়ার সময় দুধ পাকস্থলীর বেশিরভাগ অ্যাসিড গ্রহণ করে। এইভাবে, কিছুক্ষণের জন্য গ্যাস্ট্রিক রসের মোট অম্লতা হ্রাস পায়।দুধ এবং সাদা রুটির এই জাতীয় নিরপেক্ষ প্রভাব প্রতিটি আলসারের কাছে পরিচিত যারা এই পণ্যগুলির সাথে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের বর্ধিত নিঃসরণ দ্বারা সৃষ্ট ব্যথার আক্রমণ থেকে মুক্তি দেয়। দুধ গরম পান করা ভাল।

কি করো. কেফির এবং রিয়াজেঙ্কা থেকে বিরত থাকা ভাল, বেকড কুটির পনির ব্যবহার করুন, উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি ক্যাসেরোল রান্না করতে পারেন।

প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দুধ পান করা কি খারাপ?

সবকিছুই স্বতন্ত্র। হ্যাঁ, বয়স বাড়ার সাথে সাথে মানুষের শরীরের দুধ শোষণের ক্ষমতা কমে যায়। এটি হজমের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলি প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে কম পরিমাণে উত্পাদিত হয় এই কারণে। কখনও কখনও বিন্দু যেখানে কিছু আসলে সম্পূর্ণরূপে তাদের দুধ হজম করার ক্ষমতা হারান. কিন্তু পরেরটি সবার জন্য প্রযোজ্য নয়।

যদি দুধের হজমের সাথে সবকিছু ঠিক থাকে তবে আপনি নিরাপদে এটি পান করতে পারেন। নিয়মিত দুধ খাওয়া সব বয়সের জন্য ভালো হওয়ার অনেক কারণ রয়েছে। এটি ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ক্যালসিয়ামের উৎস। দুধে 200 টিরও বেশি জৈব এবং খনিজ পদার্থ রয়েছে, সেইসাথে 9টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা আমাদের শরীরে সংশ্লেষিত হয় না, তবে অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।

নিয়মিত চর্বিযুক্ত 1 লিটার দুধ (3.2%) ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিন এ একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক আদর্শ পূরণ করতে সক্ষম, সেইসাথে প্রোটিনের জন্য দৈনিক প্রয়োজনের অর্ধেক এবং চর্বিগুলির প্রয়োজনের এক চতুর্থাংশ (আদর্শ )

একটি গাভীকে ক্রমাগত দুধ খাওয়ানোর জন্য, এটি হরমোন দিয়ে পাম্প করা হয়।

গাভীকে দুধ খাওয়ানোর জন্য হরমোন তার জন্য অকেজো।

আধুনিক পশুসম্পদ ব্যবসার প্রধান নিয়ম হল একটি সহজ সূত্র: গরুর জন্য আরামদায়ক অবস্থা - আরও দুধ। একটি সুষম খাদ্য, ভাল বায়ুচলাচল, উচ্চ মানের পরিচ্ছন্নতা, টিকা, মানুষের অনুপস্থিতি, নীরবতা - এই সবই একটি গরুকে দুধ দিতে হবে।

"ক্লিনজিং", ক্যালোরি গণনা এবং দুধ নেই। পুষ্টিবিদ এলেনা মোটোভা - পুষ্টি সম্পর্কে মিথ এবং স্টেরিওটাইপ সম্পর্কে

আধুনিক খামারগুলিতে স্বয়ংক্রিয় দুধ দেওয়ার ব্যবস্থা রয়েছে। তাদের ধন্যবাদ, দুধ মিল্কমেইড এবং বায়ুর হাতের সংস্পর্শে আসে না এবং তাই দূষিত হয় না। মিল্কিং সিস্টেম থেকে দুধ পাইপের মাধ্যমে সরাসরি ক্যানে প্রবাহিত হয়, যেখানে এটি ঠান্ডা করা হয়, তারপর এটি একটি বিশেষ দুধের ট্রাকে কারখানার উদ্দেশ্যে ছেড়ে যায়।

দুধ যত খাঁটি, নিরাপদ এবং ভাল, তত বেশি দামে বিক্রি করা যায়। এটি যে কোনও দুগ্ধ ব্যবসার লক্ষ্য। একটি বিবেকবান উদ্ভিদ খুব দ্রুত একজন সরবরাহকারীর সাথে কাজ করা বন্ধ করে দেবে, তার কাছ থেকে খারাপ কাঁচামাল গ্রহণ করবে, যা ক্রমাগত ফেরত দিতে হবে, খুচরা চেইন থেকে অর্ডার হারাবে।

এখন রাশিয়ায় দুগ্ধ উত্পাদন নিবিড়ভাবে বিকাশ করছে, স্বাস্থ্যকর প্রতিযোগিতা রয়েছে এবং কাঁচামালের একটি নতুন সরবরাহকারী খুঁজে পাওয়া উদ্ভিদের পক্ষে কঠিন হবে না। অতএব, সরবরাহকারীরা সর্বপ্রথম দুধের নিরাপত্তা এবং গুণমানের ব্যাপারে আগ্রহী।

দুগ্ধজাত দ্রব্যের প্রকারভেদ

গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির পদ্ধতিগতকরণের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। সবচেয়ে সাধারণ হল গাঁজন প্রকার দ্বারা শ্রেণীবিভাগ:

1. ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন পণ্য. ব্যাকটেরিয়া দুধের চিনিকে ভেঙ্গে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে, কেসিন ফ্লেক্সের আকারে তৈরি হয়। দুধের সাথে তুলনা করলে এই জাতীয় পদার্থের শোষণ অনেক বেশি। এই গোষ্ঠীর মধ্যে রয়েছে: কুটির পনির, টক ক্রিম, দই, গাঁজানো বেকড দুধ, দইযুক্ত দুধ, ক্যাটিক, আয়রান, স্নোবল।
2. মিশ্র গাঁজন পণ্য. ল্যাকটিক অ্যাসিডের পাশাপাশি, কার্বন ডাই অক্সাইড, অ্যালকোহল এবং অনেকগুলি উদ্বায়ী অ্যাসিড তৈরি হয়, যা সমস্ত পুষ্টির ভাল শোষণ নিশ্চিত করে। এই বিভাগের পণ্যগুলি হল: কেফির, কৌমিস, শুবাত।

এইভাবে, গাঁজানো দুধের পণ্যের পরিসর বেশ বিস্তৃত।গাঁজন ধরনের উপর নির্ভর করে, তারা বিভিন্ন ভোক্তা বৈশিষ্ট্য গ্রহণ করে।

মানুষের জন্য দুধের উপকারিতা এবং ক্ষতি

মিথ 1: স্কিম দুধ পান করা ভাল।

স্কিমড মিল্কের উপকারিতা অনেক বেশি অতিরঞ্জিত। সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ পান করেন তাদের হার্ট অ্যাটাক বা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বেশি ছিল না যারা স্কিম মিল্ক বা দুগ্ধজাত খাবার পান করেন।

অধিকন্তু, এমন প্রমাণ রয়েছে যে পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ স্থূলতার ঝুঁকি কমায়। কারণটি সহজ: দুগ্ধজাত কিছু ফ্যাটি অ্যাসিড আপনাকে পূর্ণ বোধ করে।

আপনি যখন কম চর্বিযুক্ত দুধ, দই বা পনির বেছে নেন, তখন আপনি যথেষ্ট পরিপূর্ণ বোধ করেন না এবং আরও বেশি খাওয়া শুরু করেন। দুগ্ধজাত চর্বি আপনাকে ভিটামিন এ এবং ডি, সেইসাথে অনেক ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো মূল পুষ্টিগুলি আরও ভালভাবে শোষণ করতে সহায়তা করে।

মিথ 2: দুধ শরীরে শ্লেষ্মা উৎপাদন বাড়ায়।

দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য গলা ও নাকে শ্লেষ্মা বাড়ায় না এবং ঠান্ডার উপসর্গকে আরও খারাপ করে না। দুধের পরে নাক বন্ধ হওয়া একটি পৌরাণিক কাহিনী যা শুধুমাত্র আপনার মাথায় বিদ্যমান।

সর্দি-কাশির সময় যারা দুধ পান করেন তাদের মধ্যে, যারা দুধ পান করেননি তাদের তুলনায় কাশি এবং নাক দিয়ে পানি পড়ার মতো উপসর্গ বেশি দেখা যায়নি।

মজার বিষয় হল, শুধুমাত্র যারা বিশ্বাস করতেন যে দুধ শ্লেষ্মা গঠনের দিকে পরিচালিত করে তারা বড় ক্ষরণ সম্পর্কে কথা বলেছিল।

মিথ 3: আপনি যত বেশি দুধ পান করবেন, আপনার হাড় তত শক্তিশালী হবে।

হাড়কে শক্তিশালী করার জন্য দুধের সম্পত্তির ডেটা বরং পরস্পরবিরোধী।

উদাহরণস্বরূপ, 2015 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মধ্যবয়সী ব্যক্তিরা যারা ক্যালসিয়াম পরিপূরক গ্রহণ করেন বা তাদের খাদ্য থেকে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম গ্রহণ করেন তারা কম ক্যালসিয়াম গ্রহণকারীদের তুলনায় প্রায়ই ফ্র্যাকচারের শিকার হন।

এখনও অবধি, অপর্যাপ্ত প্রমাণ নেই যে ক্যালসিয়াম সম্পূরকগুলি ফ্র্যাকচার প্রতিরোধে সহায়তা করে। হাড়ের স্বাস্থ্য অন্যান্য অনেক কারণের উপর নির্ভর করে: পর্যাপ্ত ভিটামিন ডি 3, ভিটামিন কে 2, ম্যাগনেসিয়াম, ডায়েটে চর্বির মাত্রা, সেইসাথে একজন ব্যক্তির শারীরিক কার্যকলাপ।

হাঁটা, দৌড়, নাচের পাশাপাশি যোগব্যায়ামের মতো ব্যালেন্স ব্যায়ামও আমাদের হাড়ের শক্তিকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে।

মিথ 4: বেশিরভাগ লোকই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু।

মানবদেহ দুধকে ভালোভাবে সহ্য করতে পারে। এমনকি যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু তাদের ক্ষেত্রেও অল্প পরিমাণে দুগ্ধজাত দ্রব্যের সাথে লক্ষণগুলি খুব কমই দেখা যায়, বিশেষ করে যদি আপনি সেগুলি অন্য খাবারের সাথে খান।

বিশেষজ্ঞরা ব্যাখ্যা করেছেন, প্রতিটি বিষ বা খাবারের নিজস্ব ডোজ রয়েছে। ল্যাকটোজ বা দুধের ক্ষেত্রে, একটি নির্দিষ্ট মাত্রায় লক্ষণগুলি উপস্থিত হয় এবং এটি সাধারণত একটি গ্লাসের চেয়ে বেশি হয়।

আপনি যদি নিয়মিত দুধ পান করেন তবে আপনার শরীর ল্যাকটোজ হজম করতে অভ্যস্ত হয়ে যাবে, এমনকি যদি আপনার প্রাথমিকভাবে অসহিষ্ণুতার লক্ষণ ছিল।

আপনি যদি এখনও অপ্রীতিকর উপসর্গগুলির দ্বারা বিরক্ত হন, তাহলে পেটের অস্বস্তি এড়াতে আপনি কীভাবে নিরাপদে দুগ্ধজাত পণ্যগুলি চালু করতে পারেন সে সম্পর্কে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।

ক্ষতিকারক জন্য দুধের অধিকারী কে?

শ্রম মন্ত্রকের ডিক্রি অনুসারে, বিপজ্জনক এবং বিশেষত বিপজ্জনক সুবিধাগুলিতে কাজ করার সময় দুধ জারি করা হয়। পণ্য এবং অবস্থার একটি তালিকা যা উৎপাদনকে বিপজ্জনক হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে মন্ত্রণালয়ের ওয়েবসাইটে প্রকাশিত হয়েছে। এটিতে 973টি আইটেম রয়েছে এবং তিনটি বিভাগ নিয়ে গঠিত।

রাসায়নিক ঝুঁকির কারণগুলির মধ্যে নিম্নলিখিত পদার্থের এক্সপোজার অন্তর্ভুক্ত:

• ধাতব যৌগ, যেমন অ্যালুমিনিয়াম, টংস্টেন, আয়রন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, কোবাল্ট, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, পারদ;
• বিষাক্ত গ্যাস যেমন নাইট্রোজেন, অ্যামোনিয়া, সালফার;
• অ-ধাতু, যেমন বক্সাইট, বোরন, ব্রোমিন, আয়োডিন, সিলিকন, সেলেনিয়াম, সালফার, ফসফরাস;
• আলিফ্যাটিক যৌগ - পেট্রল, কেরোসিন, বিউটেন, মিথেন;
• হাইড্রোকার্বন, তেল পণ্য;
• হ্যালোজেন ডেরিভেটিভস;
• অ্যালকোহল;
• জৈব অ্যাসিড - এক্রাইলিক, অ্যাসিটিক;
• অ্যালডিহাইড;
• সুগন্ধযুক্ত পদার্থ;
• জৈব অক্সাইড এবং পারক্সাইড;
• রং
• সিন্থেটিক পলিমার;
• কীটনাশক

জৈবিক কারণগুলি অণুজীবের সাথে কাজ করে, উত্পাদক এবং প্যাথোজেনের সাথে ওষুধ। এবং তেজস্ক্রিয় বিকিরণ একটি ঝুঁকির কারণ।

এইভাবে, দুধ তাদের প্রত্যেকের জন্য যারা প্রসাধনী, রঙ, পারফিউম, ধাতুবিদ্যা এবং তেল উৎপাদনে, নির্মাণস্থলে, ফার্মাসিউটিক্যাল প্ল্যান্ট, আসবাবপত্র কারখানা ইত্যাদিতে কাজ করে।

এটা কি দুধ পান করা সম্ভব?

মিথ 5: অন্যান্য খাবারে দুধের চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম থাকে

অনেক খাবারেই ক্যালসিয়াম থাকে। দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়াও, ক্যালসিয়াম পাওয়া যায় সবুজ শাক, বাদাম এবং লেবুতে। এবং যদিও তাদের মধ্যে কিছু দুধের চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম ধারণ করে, তবে সমস্ত ক্যালসিয়াম একইভাবে আমাদের শরীর দ্বারা শোষিত হয় না।

আসল বিষয়টি হ'ল অনেক উদ্ভিদের খাবারে অক্সালেট এবং ফাইটিক অ্যাসিডের মতো পদার্থ থাকে যা ক্যালসিয়ামের সাথে আবদ্ধ হয় এবং এর শোষণে হস্তক্ষেপ করে।

অন্যদিকে, দুধে ভিটামিন ডি এবং ল্যাকটোজ থাকে, উভয়ই ক্যালসিয়াম শোষণকে উৎসাহিত করে।

মিথ 6: সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্যে একই ভিটামিন এবং খনিজ থাকে।

পনির ও ক্রিমের চেয়ে দুধ ও দইয়ের পুষ্টিগুণ বেশি।

পনির ক্রিম এবং দুধের মধ্যে একটি মাঝারি অবস্থান দখল করে এবং ক্রিমের চেয়ে বেশি পুষ্টি রয়েছে, তবে দুধের মতো ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ নয়।

যাইহোক, পনির ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের একটি ভাল উৎস, যদিও এতে ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন ডি কম থাকে, যা চর্বি দিয়ে মিশ্রিত হয়।

মিথ 7: ফুটন্ত দুধ এর সমস্ত পুষ্টি কেড়ে নেয়।

যদিও কাঁচা দুধ, সরাসরি গরু থেকে প্রাপ্ত, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্তি পেতে সেদ্ধ করা দরকার, আপনি সুপারমার্কেট থেকে পাস্তুরিত দুধ সিদ্ধ করবেন কিনা তা সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।

এমনকি যদি আপনি তাও করেন, ফুটন্ত দুধে পাওয়া সমস্ত পুষ্টির গুণমানকে প্রভাবিত করবে না। দুধের ক্যালসিয়াম মোটামুটি স্থিতিশীল এবং গরম বা প্রক্রিয়াকরণ দ্বারা খুব বেশি প্রভাবিত হয় না।

সিদ্ধ করার সময়, ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিনগুলি প্রধানত হারিয়ে যায়, তবে দুধে তাদের সামগ্রী এত বেশি থাকে না।

মিথ 8: দুধ ফুলে যায়

যদিও এই বিবৃতিটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু লোকদের জন্য সত্য, সাধারণভাবে দুধ ফুলে যাওয়া এবং গ্যাসের দিকে পরিচালিত করে না, যদিও অন্যান্য খাবারের সাথে মিলিত হতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, আপনার ফলের সাথে দুধ পান করা উচিত নয়, কারণ এটি একটি অ্যাসিডিক মিশ্রণ তৈরি করে যা বদহজম হতে পারে। দুধের প্রোটিন ভালোভাবে শোষণের জন্য আপনি দারুচিনি বা হলুদ যোগ করতে পারেন। আপনি যদি ফোলাভাব লক্ষ্য করেন, তবে সম্ভবত আপনার শরীর দুধ ভালভাবে হজম করে না।

মিথ 9: আপনি আলাদা খাবার হিসাবে দুধ পান করতে পারেন।

যদিও দুধ একটি সম্পূর্ণ এবং পুষ্টিকর খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এটি আপনার নিয়মিত খাবারের প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়।

দুধে পাওয়া উপাদানগুলি ছাড়াও, আপনার শরীরের অনেক ভিটামিন এবং খনিজ প্রয়োজন, যেমন আয়রন এবং ভিটামিন সি, এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ, ফাইবার, যা দুধে পাওয়া যায় না।

দুধের সাথে খাবার প্রতিস্থাপন করলেও ক্যালোরির ঘাটতি হতে পারে, যা শিশুদের বৃদ্ধি এবং বিকাশকে ধীর করে দেয়। দুধ একটি সুষম খাদ্যের অংশ, কিন্তু এটি প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

মিথ 10: প্রাপ্তবয়স্কদের দুধ পান করা উচিত নয়।

দুধ সম্পর্কে অনেক পরস্পরবিরোধী মতামত আছে।

দুধের বিরোধীরা আছেন যারা বিশ্বাস করেন যে প্রাপ্তবয়স্কদের অন্য প্রাণীর দুধ পান করা উচিত নয়, বা যারা যুক্তি দেয় যে দুধ শরীরের অম্লতা পরিবর্তন করে এবং এর বিপরীতে হাড় দুর্বল করে।

অনেক পুষ্টি বিশেষজ্ঞ মনে করেন যে দুধ খুব কঠিন একটি খারাপ আলোতে রাখা হচ্ছে। মানুষ গ্রহের সবচেয়ে অভিযোজিত প্রাণীদের মধ্যে কিছু এবং অনেক গবেষণা দেখায় যে দুধ ক্ষতির চেয়ে বেশি ভালো করে।

নিয়মিত দুধ খেলে কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, ডায়াবেটিস এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমে। এছাড়াও, ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্যগুলিতে ব্যাকটেরিয়া থাকে যা প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে। অতএব, আপনি যদি দুধ পছন্দ করেন তবে আপনার প্রিয় পণ্যটি ছেড়ে দেওয়ার দরকার নেই।

দুধ কি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ভাল?

বাচ্চা এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য, দুধ অন্যতম প্রধান খাবার। এটি সম্পূর্ণরূপে হজমযোগ্য, পূর্ণ বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পদার্থ রয়েছে। সক্রিয় উপাদানগুলির শরীরে এবং আরও পরিপক্ক বয়সে একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে:

• ক্যালসিয়াম হাড় এবং দাঁত শক্তিশালী করে;
• ইমিউনোগ্লোবুলিন সংক্রমণ এবং সর্দি মোকাবেলা করতে সাহায্য করে;
• অ্যামিনো অ্যাসিড স্নায়ুতন্ত্রকে সমর্থন করে, ঘুমকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• পেশী ভর বাড়াতে প্রোটিন প্রয়োজন।

তবে একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের শরীরে গরুর দুধের প্রভাব এতটা স্পষ্ট নয়।

প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষদের দুধ পান করা কি ভালো?

পণ্যটিতে থাকা ট্রেস উপাদান, ভিটামিন, বিটা-ক্যারোটিন, ফলিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং সোডিয়াম পুরুষদের ইরেক্টাইল ফাংশন উন্নত করে। পানীয় তাজা হতে হবে। তাপ চিকিত্সার পরে পণ্যগুলি দোকানে প্রবেশ করে, যা তাজা দুধে উপস্থিত উপকারী এনজাইমগুলিকে ধ্বংস করে।

গবেষণার সময়, বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে দুগ্ধজাত দ্রব্যের পদ্ধতিগত ব্যবহারে টেস্টিকুলার এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা বৃদ্ধি পায়। রোগটি দুটি কারণের একটির ফলাফল:

1. ইনসুলিন-সদৃশ গ্রোথ ফ্যাক্টর (IGF-1) এর পরিবর্তন - কেসিন প্রোটিনের প্রভাবে স্বাভাবিক এবং অস্বাভাবিক কোষের বিভাজন নিয়ন্ত্রণে জড়িত একটি হরমোন। এটি প্রোস্টেট এবং অণ্ডকোষের অবস্থা সহ স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এমন বেশ কয়েকটি প্রতিক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে।
2. পশু খাদ্যে ইস্ট্রোজেন যোগ করা। এটি আপনাকে গাভীর বাছুরের পরে দীর্ঘ সময়ের জন্য উচ্চ দুধের ফলন বজায় রাখতে দেয়। একবার পুরুষের শরীরে, মহিলা স্টেরয়েড হরমোনগুলি টেস্টোস্টেরনের বর্ধিত উত্পাদনকে উস্কে দেবে, যা পুরুষদের স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

কাঁচা পণ্যটিতে ইস্ট্রোজেন এবং প্রোজেস্টেরন থাকে, এমনকি বাইরে থেকে প্রাণীর দেহে তাদের প্রবেশ না করেও। একে বলা হয় calving। প্রসবের পরে, হরমোনের সামগ্রী ধীরে ধীরে হ্রাস পায়।

30 বছর বয়সের পরে পুরুষদের মধ্যে ইস্ট্রোজেনযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যের অপব্যবহার গাইনোকোমাস্টিয়া হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায় - গ্রন্থি এবং অ্যাডিপোজ টিস্যুগুলির হাইপারট্রফি সহ স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির একটি সৌম্য বৃদ্ধি। পণ্যে হরমোনের প্রাচুর্য প্রাথমিক বয়ঃসন্ধিতে অবদান রাখে। বয়স্ক বয়সে, চর্বিযুক্ত দুধ একজন মানুষের পেটে খারাপভাবে শোষিত হয়, যা ডায়রিয়ায় পরিপূর্ণ।

প্রাপ্তবয়স্ক মহিলারা দুধ পান করতে পারেন?

মহিলাদের দুধ না খাওয়ার বেশ কিছু কারণ রয়েছে।

পানীয়টি ঘন ঘন ব্যবহারের সাথে, ডিম্বাশয়, জরায়ু এবং স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। কারণগুলি পুরুষদের মধ্যে ম্যালিগন্যান্ট প্রক্রিয়াগুলির বিকাশের সাথে অভিন্ন - এতে হরমোন এবং কেসিনের সামগ্রী।

বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধ ত্বকের জন্য ক্ষতিকর এবং একজিমা, ফুসকুড়ি, নিস্তেজতা দেখাতে অবদান রাখে।

গরুর দুধের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী অতিরিক্ত পাউন্ড এবং শরীরের চর্বি দেখা দেয়।

Contraindications অনুপস্থিতিতে, দুগ্ধজাত পণ্য গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দরকারী। তারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, গর্ভবতী মায়ের অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করে, পেশী টিস্যু, স্নায়ু এবং কঙ্কাল সিস্টেম গঠনে অংশগ্রহণ করে, সন্তানের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে অক্সিজেন বজায় রাখে।

বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, গরুর দুধ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না এবং এটি শিশুদের দেওয়া উচিত নয়। পণ্যে শ্লেষ্মার উপস্থিতি শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টে জমা হওয়ার দিকে পরিচালিত করে, যা ব্রঙ্কাইটিস, টনসিলাইটিস, শিশুর অ্যালার্জি এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে নিউমোনিয়া দ্বারা উদ্ভাসিত হয়।

বিশ্বের অধিকাংশ জনসংখ্যা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু

দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া প্রধান কার্বোহাইড্রেট হল ল্যাকটোজ। এটি একটি ডিস্যাকারাইড যা দুটি সাধারণ শর্করার সমন্বয়ে গঠিত: গ্যালাকটোজ এবং গ্লুকোজ।

এই পদার্থের আত্তীকরণের জন্য, একটি বিশেষ এনজাইম প্রয়োজন - ল্যাকটেজ, যা শুধুমাত্র জীবনের প্রথম কয়েক বছরে মানবদেহে উত্পাদিত হয়। এটি মায়ের বুকের দুধের আত্তীকরণ এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস পাওয়ার জন্য প্রয়োজনীয়।

যুক্তরাজ্যের বিজ্ঞানীদের মতে, বিশ্বের সংখ্যাগরিষ্ঠ জনসংখ্যার বয়স বাড়ার সাথে সাথে এই এনজাইমের উৎপাদন ধীরে ধীরে বাধাগ্রস্ত হয় এবং পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যেতে পারে।

একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বিশ্বের 75% মানুষের জন্য সাধারণ এবং বিভিন্ন জাতীয়তার মধ্যে ভিন্নভাবে প্রকাশ করা হয়। চীন ও দক্ষিণ আফ্রিকায় সবচেয়ে প্রতিকূল পরিস্থিতি পরিলক্ষিত হয়।

রাশিয়ায়, 11-25% লোকে (বিভিন্ন উত্স অনুসারে) ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সনাক্ত করা হয়।

মানুষের অন্ত্রে ল্যাকটেজ এনজাইমের অনুপস্থিতিতে (এটি ডুডেনাম দ্বারা সংশ্লেষিত হয়), ব্যাকটেরিয়াগুলি তাদের নিজেরাই গ্যালাকটোজ গাঁজন করতে শুরু করে এবং একটি জটিল গ্যাস নির্গত হয় - হাইড্রোজেন, মিথেন এবং কার্বন ডাই অক্সাইড, যা অসংখ্য হজমের ব্যাধির দিকে পরিচালিত করে। . এই গাঁজন পণ্যগুলি, কার্বোহাইড্রেটের সাথে একত্রিত হয়ে, পাচননালীর লুমেনে অসমোটিক চাপ বাড়ায়, যার ফলে অন্ত্রের প্রাচীরের মধ্য দিয়ে পানি এবং ইলেক্ট্রোলাইট বেরিয়ে যায় এবং ডিহাইড্রেশনের পরে ব্যাপক ডায়রিয়া হয়।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমের সু-সমন্বিত কাজের লঙ্ঘন পুষ্টির (অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি) বিভাজনের সমস্ত প্রক্রিয়ার গতিপথকে ব্যাহত করে, ভিটামিন এবং অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের শোষণের তীব্রতা হ্রাস করে। রোগগত প্রক্রিয়ার পটভূমির বিরুদ্ধে, শরীরের অবক্ষয় বিকাশ হয়।

হালকা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের নির্দিষ্ট গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য (কেফির, কুটির পনির, দই, পনির) খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় কারণ তারা ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে ভেঙ্গে ফেলে।

এইভাবে, বিশ্বের জনসংখ্যার 70% পর্যন্ত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগে, যখন রাশিয়ায় এই সংখ্যাটি প্রায় 11-25%। এই প্যাথলজিতে দুধের খাদ্য এবং (কিছু ক্ষেত্রে) ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন পণ্যগুলি থেকে বাদ দেওয়া জড়িত।

প্রতিদিন দুধ পান করলে কি হয়

দুগ্ধজাত পণ্যের ঘন ঘন ব্যবহার উপকার এবং ক্ষতি উভয়ই নিয়ে আসে। প্রচুর দুধ পান করা ক্ষতিকারক কিনা তা দুটি প্রধান কারণ দ্বারা নির্ধারিত হয়: ব্যবহৃত পণ্যের গুণমান এবং শরীরের ব্যক্তিগত বৈশিষ্ট্য। সুবিধার মধ্যে স্ট্যান্ড আউট:

• প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম হাড়ের টিস্যু এবং দাঁতকে শক্তিশালী করে। ঘন ঘন দুধ খাওয়া অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত;
• ভিটামিন ডি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং ক্যালসিয়াম ভালোভাবে শোষণ করতে দেয়। গবেষণা অনুসারে, এটি কোষের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে যা একজন ব্যক্তিকে ম্যালিগন্যান্ট টিউমার গঠন থেকে রক্ষা করে;
• পটাসিয়ামের রক্তনালী এবং হৃদপিণ্ডের সম্পর্ককে শক্তিশালী করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
• অ্যাথলেটদের জন্য দুধ পান করার জন্য দরকারী - পেশী তৈরির জন্য প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন প্রয়োজনীয়, উপরন্তু, প্রোটিন শিথিল করে, শান্ত করে এবং ঘুমের সময়কাল এবং গভীরতাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে;
• ভিটামিন - ভিটামিন এ, ত্বকের অবস্থার উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে, এটি আরও স্থিতিস্থাপক, স্থিতিস্থাপক এবং সিল্কি করে তোলে;
• অল্প পরিমাণে, বেকড দুধ এবং নিয়মিত দুধ উভয়ই শরীরকে দ্রুত ক্ষতিকারক পদার্থ এবং ভারী ধাতু থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে। পানীয়টি বিপজ্জনক উত্পাদন সহ উদ্যোগের কর্মীদের দেওয়া হয়;
• কম চর্বিযুক্ত দুধ ওজন বাড়াবে না, তবে এটি কমাতে সাহায্য করবে। এটি ক্যালসিয়ামের একটি প্রাকৃতিক উৎস, যা দ্রুত অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে সাহায্য করে।

আপনি এই পানীয়টির নিয়মিত ব্যবহারের জন্য একটি পৃথক নেতিবাচক প্রতিক্রিয়াও পূরণ করতে পারেন:

• ব্রণ চেহারা একটি বিরল প্রতিক্রিয়া যে পানীয় নিয়মিত অপব্যবহার সঙ্গে ঘটতে পারে। ল্যাকটোজ - ডি-গ্যালাকটোজের ভাঙ্গন পণ্যের কারণে প্রদাহ হয়। একই সময়ে, আপনি এটি প্রক্রিয়াজাত দুগ্ধজাত পণ্য, দই বা কেফির দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন;
• বয়সের সাথে সাথে, দুগ্ধজাত পণ্যের হজম শরীরের জন্য একটি কঠিন কাজ হয়ে ওঠে।ল্যাকটেজের অভাব, একটি এনজাইম যা ল্যাকটোজ হজম করে, একটি সাধারণ সমস্যা। এর প্রভাবগুলির মধ্যে হজমের সমস্যা, ফোলাভাব, ব্যথা এবং বমি বমি ভাব।

মিথ: "প্রত্যেকেরই দুধের অ্যালার্জি বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে।"

প্রকৃতপক্ষে, ইউএস ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন অনুসারে, 65 শতাংশ প্রাপ্তবয়স্কদের বয়সের সাথে কিছু মাত্রায় ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা তৈরি হয় (এশিয়ানদের মধ্যে, এই হার 90 শতাংশের কাছাকাছি)। "জন্মের সময়, আমাদের সকলেরই একটি এনজাইম থাকে যা আমাদের শৈশবকালে আমাদের মায়ের দুধ হজম করতে দেয়, কিন্তু আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই বয়স বাড়ার সাথে সাথে এই ক্ষমতা হারিয়ে ফেলি," স্টিভ টেলর, এমডি, ফুড অ্যালার্জি রিসার্চ প্রোগ্রামের সহ-পরিচালক ব্যাখ্যা করেন৷ নেব্রাস্কা বিশ্ববিদ্যালয়। আমাদের অনেক পূর্বপুরুষ প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে দুধ পান করেননি, তাই আমরা প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে দুধ হজম করতে সক্ষম হতে পারিনি। আপনি যদি ছোটবেলায় লিটার দুধ পান করেন এবং এখন আপনি এক গ্লাস পান করার কয়েক ঘন্টা পরে পেট খারাপ অনুভব করেন, আপনার ডাক্তারকে আপনাকে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা পরীক্ষার জন্য একটি রেফারেল লিখতে বলুন। যাইহোক, ফ্রিজ থেকে পনিরের শেষ টুকরোটি ফেলে দেওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না: ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ বেশিরভাগ লোকই পরিমিত পরিমাণে দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ করতে পারেন। লাইভ বিফিডোব্যাকটেরিয়া সহ দই ল্যাকটোজ হজম করতে সাহায্য করে এবং পনিরের গাঁজন করার জন্য দায়ী ব্যাকটেরিয়া ভাল শোষণের জন্য ল্যাকটোজকে ভেঙে দেয়। (কিছু লোক এমনকি অল্প পরিমাণে দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য সেবন করা কঠিন বলে মনে করে, তবে এই জাতীয় লোকেরা বেশ বিরল।)

প্রকৃতপক্ষে, এটি থেকে দুধ এবং পণ্যগুলির অ্যালার্জি একটি বরং গুরুতর রোগ, যার সাথে আমবাত এবং বমি থেকে অ্যানাফিল্যাকটিক শক পর্যন্ত উপসর্গ দেখা দেয়। যাইহোক, সেন্টার ফর ফুড অ্যালার্জি রিসার্চ অনুসারে, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে 1 শতাংশেরও কম এই ধরনের গুরুতর রোগে ভোগেন।

দুগ্ধজাত পণ্যের উপকারিতা এবং ক্ষতি

আজ, দুধ, যা আমাদের মেঘহীন শৈশবে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং এমনকি ক্যান্সারের মতো ভয়ঙ্কর রোগের সাথে জড়িত থাকার অভিযোগ রয়েছে। সত্য, এমন কোনও গুরুতর গবেষণা নেই যা সত্যিই দুধ এবং পূর্বোক্ত ভীতিকর অসুস্থতার মধ্যে সরাসরি সংযোগ প্রমাণ করবে। প্রায়শই দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি আক্রমণ করা হয় কারণ তাদের গ্রোথ হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিকের উপাদান রয়েছে, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

আমাদের শৈশব থেকেই শেখানো হয়েছে যে দুধ ক্যালসিয়ামের একটি শক্তিশালী উত্স, যা আমাদের হাড়কে ইস্পাতের মতো শক্তিশালী করবে। যাইহোক, পরিসংখ্যান বিপরীত প্রমাণ করে: কয়েক বছর আগে, হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা দেখেছিলেন যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কিছু ইউরোপীয় দেশে, যেখানে দুধ খাওয়া স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি, অস্টিওপরোসিস অনেক বেশি সাধারণ, উদাহরণস্বরূপ, পূর্বে, যেখানে দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহারিকভাবে খাওয়া হয় না। এটি অবশ্যই, দুধে ক্যালসিয়ামের উচ্চ সামগ্রীকে অস্বীকার করে না, তবে কেবল ক্যালসিয়াম হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য যথেষ্ট নয়।

যদি আমরা প্রাকৃতিক দুধ এবং টক থেকে তৈরি আসল দই সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি শরীরের জন্য সত্যিই খুব দরকারী: এটি অনাক্রম্যতা উন্নত করে, আমাদের প্যাথোজেনিক অণুজীব থেকে মুক্তি দেয়, হজম প্রক্রিয়াকে স্বাভাবিক করে, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে।যাইহোক, সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে, বেশিরভাগ অংশে, এমন পণ্য রয়েছে যা সম্পূর্ণরূপে কৃত্রিম সংযোজন, স্বাদ এবং সংরক্ষণকারীগুলি নিয়ে গঠিত, যা উপকারগুলিকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করে এবং শরীরের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

এটি একটি প্রদত্ত সারোগেটের সিন্থেটিক প্রকৃতিকে ছদ্মবেশ ধারণ করার এবং সর্বনিম্ন খরচে লাভ করার একটি উপায়। দই প্রস্তুতকারক ব্যবহার করে আপনার নিজের দই তৈরি করা ভাল, তবে আপনার যদি এমন সুযোগ বা ইচ্ছা না থাকে তবে এক সপ্তাহের বেশি নয় এমন পণ্যগুলি বেছে নিন।

প্রাপ্তবয়স্কদের স্বাস্থ্যের জন্য দুধ ভালো না খারাপ: উপসংহার

দুধ এবং ক্রিম উভয়ই সহায়ক হতে পারে। এবং আপনি তাদের সহনশীলতা অনুযায়ী পান করতে পারেন। আপনি যদি ভাল হজম করেন তবে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করুন।

কিন্তু যদি দুধ খাওয়ার পরে আপনি অস্বস্তি বোধ করেন, তাহলে আপনার নিজেকে এই পণ্যটি খাওয়ার জন্য বাধ্য করা উচিত নয়, এটির দ্বারা উপকৃত হওয়ার অভিযোগে। যদি এটি করে তবে এটি আপনার জন্য নয়।

যে কোনও পণ্যের দুর্বল শোষণের সাথে, নীতিগতভাবে এটি থেকে কোনও সুবিধা হতে পারে না।

যখন দুধের কথা আসে, তখন এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ:

এটি শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপকারী - পাস্তুরিত নয় এবং মুক্ত পরিসরের গরু থেকে প্রাপ্ত।

আপনি বড় শহরগুলির দোকানে এই জাতীয় পণ্য কিনতে পারবেন না। যেটি বিক্রি হয় তাতে খুব অল্প পরিমাণে নিরাময়কারী পদার্থ থাকে। অতএব, আপনি যা একত্রিত করেন না বা কঠিনভাবে আত্মসাৎ করেন না তা দিয়ে নিজেকে বিষিয়ে তোলার কোনো কারণ নেই।